Table des Matières
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Plat
Épaisseur de
l'aliment
Agneau, à
3 cm
point
Sanglier
3 cm
Lapin désos-
1,5 cm
sé
Volaille
Plat
Épaisseur de
l'aliment
Escalope de
3 cm
poulet dés-
ossée
Magret de
2 cm
canard dés-
ossé
Escalope de
2 cm
dinde désos-
sée
11.6 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Épaisseur de
l'aliment
Filet de daura-
4 filets, 1 cm
de
Filet de bar
4 filets, 1 cm
Morue/Stock-
2 filets, 2 cm
fish
Coquilles St
grosses
Jacques
Quantité
Température
pour 4 per-
(°C)
sonnes (g)
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Quantité
Température
pour 4 per-
(°C)
sonnes (g)
750
70
900
60
800
70
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Quantité pour
4 personnes (g)
500
500
650
650
Durée (min)
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Durée (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Température
Durée
(°C)
(min)
70
25
70
25
65
70 - 75
60
100 - 110
FRANÇAIS
31
Positions
des grilles
2
2
2
Positions
des grilles
2
2
2
Posi-
tions
des
grilles
2
2
2
2
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