Bartscher 700 Serie Installation, Utilisation Et Entretien page 12

Modalité de fonctionnement
L'huile doit être régulièrement changée pour éviter qu'elle ne devienne dangereuse. Ne pas
prolonger son utilisation lorsque sa couleur tend à foncer et lorsque sa viscosité tend à augmenter.
Ne jamais remplir le panier à plus de 50% de sa capacité, ceci afin de garantir une cuisson rapide et
une faible absorption d'huile par les aliments.
Veiller à bien égoutter les aliments à frire avant de les plonger dans l'huile; mal égouttés, ils ont
pour effet de faire bouillir subitement l'huile et de provoquer la formation d'une grande quantité de
mousse due à l'émulsion de l'huile et de l'eau présente dans les aliments; si tel devait être le cas,
soulever le panier et le réintroduire pour permettre à la mousse de condenser.
Filtrage régulier de l'huile
Durant la cuisson des aliments, se détachent des particules de différentes dimensions ; les plus
grosses sont retenues par la grille de fond (3), tandis que les autres atteignent la zone froide au fond
du bac. Pour éviter que ces résidus ne brûlent et ne compromettent la qualité de l'huile et
vidange, puis ouvrir le robinet de vidange (ON) en prenant soin de placer un filtre sous le tuyau de
vidange et laisser s'écouler toute l'huile. Attention : le manchon de décharge peut être à une
température élevée et le récipient (4) peut également être à une température dangereuse pour
l'opérateur si les directives de sécurité ne sont pas respectées.
Si l'huile n'est pas suffisamment nettoyée à la fin de l'opération, elle doit être filtrée à nouveau.
Ensuite, nettoyer le bac, fermer le robinet d'évacuation et procéder au remplissage d'huile.
conséquemment celle des aliments, il est nécessaire de les
éliminer à intervalles réguliers. Pour cela, une fois que l'huile a
refroidi retirer la grille du fond en la soulevant lentement de
façon à ne pas diffuser dans l'huile les résidus les plus
volumineux déposés sur celle-ci.
Une fois cette opération effectuée, montez le manchon de
vidange (1) situé dans le logement (2) sur le robinet de vidange
(3). Pendant cette opération, assurez-vous toujours que le robinet
est en position fermée (OFF).
Placer un récipient métallique (4) adapté au contact avec l'huile à
haute température et de capacité suffisante à côté du manchon de
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