Table des Matières
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QUESTIONS ET RÉPONSES
Q1
Pourquoi la croûte du pain simple est-elle plus dure ?
Le programme de pain simple est conçu pour donner de la
R1
consistance au pain. Pour une croûte plus tendre, mettez le pain
dans un sac en plastique après qu'il a refroidi à la température du
corps.
Q2
Pourquoi les pains varient-ils parfois en hauteur et en forme ?
R2
Les pains sont très sensibles aux conditions environnantes, telles
que la température ambiante, le temps, l'humidité, l'altitude,
l'utilisation de la minuterie et les fluctuations du courant
domestique. La forme du pain peut aussi être affectée si les
ingrédients ne sont pas frais ou s'ils ne sont pas bien mesurés.
Reportez-vous à « CONSEILS POUR UNE CUISSON RÉUSSIE »
à la page 8 pour plus de renseignements.
Q3
Comment la forme des pains varie-t-elle suivant les saisons ?
R3
L'été, les pains peuvent parfois trop lever ou s'effondrer en
laissant une entaille au milieu. L'hiver, il se peut que vous ayez du
mal à faire lever le pain. La solution consiste à garder la
température de l'eau à environ 68 °F (20 °C).
Q4
Pourquoi reste-t-il parfois de la farine collée sur les bords du pain ?
Pendant la période initiale de pétrissage, de petites quantités de
R4
farine peuvent parfois coller aux parois de la casserole de cuisson
et cuire ensuite sur les bords du pain. Si cela se produit, raclez
cette portion sur la croûte extérieure à l'aide d'un couteau bien
aiguisé.
Q5
Pourquoi la farine colle-t-elle parfois sur les bords d'un gâteau
cuit avec le programme GÂTEAU ?
R5
Vous n'avez peut-être pas ajouté les ingrédients dans l'ordre
indiqué. Quand les bips d'ajout retentissent et qu'il est temps
d'ajouter des ingrédients supplémentaires, pensez à retirer la
farine restée sur les parois de la casserole de cuisson, à l'aide
d'une spatule en caoutchouc.
Q6
Pourquoi la pâte est-elle parfois très collante et difficile à travailler ?
R6
La pâte peut parfois être collante (ou trop mouillée), suivant la
température ambiante et la température de l'eau. Essayez en
utilisant de l'eau plus froide pour faire la pâte, et en farinant
fréquemment la surface de pétrissage et vos mains. Si l'ajout de
farine s'avère inefficace, essayez en réduisant la quantité d'eau
de 1 à 2 c. à soupe.
Q7
Pourquoi arrive-t-il que mes croissants ne soient pas aussi
feuilletés ?
R7
Si la pâte n'est pas bien réfrigérée, il se peut que le beurre ne
s'intègre pas assez bien à la pâte pour donner une texture feuilletée.
Mettez la pâte au réfrigérateur avant d'y intégrer le beurre.
30
Q8
Pourquoi le dessus du pain a-t-il parfois l'air déchiré ?
R8
Parfois la pâte lève trop et le dessus du pain a l'air déchiré. Le
pain a toutefois une consistance très tendre.
Q9
Puis-je faire des pains avec des œufs dans la Boulangerie
personnelle ?
R9
Oui. Réduisez la quantité d'eau et remplacez par des œufs. Pour
mesurer avec précision, mettez les œufs dans la tasse à mesurer
avant d'y verser l'eau. N'utilisez pas la fonction de minuterie
quand vous ajoutez des œufs, car ils risquent de se gâter.
Q10
Puis-je utiliser la Boulangerie personnelle pour faire mes recettes
de pains favorites trouvées dans d'autres livres de cuisine ?
R10
Comme les recettes qui l'accompagnent ont été créées
spécifiquement pour cette Boulangerie personnelle, avec d'autres
recettes les résultats peuvent être différents de ceux escomptés.
Il est recommandé d'utiliser autant que possible les recettes du
présent manuel.
Q11
Pourquoi n'est-il pas possible de régler la minuterie sur plus de
13 heures ?
R11
Les ingrédients peuvent se gâter et affecter la qualité de la pâte
s'ils sont laissés dans l'appareil pendant une période prolongée.
La minuterie de la Boulangerie personnelle est réglée pour un
maximum de 13 heures afin d'assurer le bon goût des aliments et
le rendement optimal de l'appareil.
Q12
Pourquoi le pain a-t-il parfois une odeur étrange ?
R12
Trop de levure sèche active ou l'utilisation d'ingrédients pas frais
(tout particulièrement la farine et l'eau) peuvent causer des
odeurs. Mesurez toujours les ingrédients avec précision et utilisez
des ingrédients frais pour obtenir des résultats optimaux.
Q13
Puis-je utiliser de la farine moulue ou pulvérisée maison ?
R13
Les résultats peuvent être insatisfaisants si la farine est moulue trop
grossièrement. Pour des résultats optimaux, il est recommandé
d'utiliser un mélange de farine moulue maison et de farine de
boulanger ordinaire. Quand vous moulez la farine, ne la moulez trop
grossièrement car elle risque d'endommager la casserole de cuisson.
Q14
Pourquoi les ingrédients supplémentaires tels que les raisins secs
et les noix ne se mélangent-ils pas bien à la pâte ?
R14
Séparez les ingrédients qui risquent de coller ensemble (tels que
les raisins secs et autres fruits) avant de les ajouter. Ajoutez aussi
les ingrédients petit à petit pour qu'ils s'intègrent mieux à la pâte.
Q15
Pourquoi mon pain de blé entier est-il plus court que le pain blanc
ordinaire ?
R15
La farine de blé entier ne lève pas aussi bien que la farine de
boulanger. Les pains 100 % blé entier, en particulier, sont plus
courts et plus petits que le pain blanc ordinaire.
GUIDE DE DÉPANNAGE
Ce guide a été créé pour vous aider en cas d'éventuelles difficultés dans l'apprentissage du fonctionnement de votre Boulangerie
personnelle. Le pain étant très sensible aux conditions environnantes, soyez patient et consultez ce guide au besoin. N'hésitez pas
non plus à contacter sans frais le centre de service à la clientèle de ZOJIRUSHI pour obtenir de l'aide supplémentaire.
1. Consultez le tableau ci-dessous. D'abord, ajustez la quantité de levure.
2. Si l'ajustement de la quantité de levure ne règle pas le problème, ajustez ensuite la quantité de liquide.
3. Si vous n'obtenez toujours pas un pain satisfaisant, ajustez la quantité des ingrédients secs.
Service à la clientèle de ZOJIRUSHI : 1-800-733-6270
Le pain lève
et retombe.
Réduisez de
① Levure
1/4 à 1/2 c. à thé.
Réduisez de
② Liquides (eau ou lait)
1 à 2 c. à soupe.
Augmentez de
③ Farine
1 à 2 c. à soupe.
Augmentez de
④ Sel
1/4 c. à thé.
⑤ Sucre ou miel
Le liquide est peut-être trop chaud.
La farine n'est peut-être pas fraîche.
Le type de farine utilisé est
peut-être inadéquat.
Vous avez peut-être oublié
d'ajouter la levure.
La levure n'est peut-être pas fraîche.
Le type de levure utilisé est
peut-être inadéquat.
L'appareil est peut-être
débranché, ou il y a peut-être
eu une panne de courant.
Uniquement pour le programme SIMPLE :
Problème
Essayez en utilisant 2 c. à thé de levure à action rapide au lieu de la levure sèche active, ou élevez la
Le pain ne lève pas assez.
température de la pièce. Pour le programme RAPIDE, essayez en élevant la température de l'eau à 86 ˚F (30 ˚C).
Le pain lève trop.
Essayez en utilisant de l'eau froide à 40 ˚F (5 ˚C) ou en abaissant la température de la pièce.
Le dessus du pain est fissuré.
Essayez en élevant la température de l'eau à 86 ˚F (30 ˚C) ou en augmentant la quantité d'eau de 1 c. à soupe.
Le dessous du pain est brûlé.
Essayez en élevant la température de la pièce.
Essayez en augmentant la quantité d'eau, en élevant la température de l'eau à 86 ˚F (30 ˚C) ou en élevant la
Le pain est trop foncé.
température de la pièce. Retirez le pain de la casserole de cuisson immédiatement après la fin de la cuisson.
Autres difficultés :
Problème
Augmentez la quantité de sucre ou de miel de 1/2 c. à thé, et assurez-vous d'avoir
La croûte est trop claire.
sélectionné le bon programme.
Assurez-vous que l'appareil n'est pas débranché et qu'il n'y a pas eu de panne de
Le pain n'est pas assez cuit.
courant. Assurez-vous aussi d'avoir sélectionné le bon programme.
Réduisez la quantité de sucre ou de miel de 1/2 c. à thé, et assurez-vous d'avoir sélectionné le bon
Le pain est trop foncé.
programme. Retirez le pain de la casserole de cuisson immédiatement après la fin de la cuisson.
Les ingrédients ne sont pas bien
Assurez-vous que la casserole de cuisson est bien placée dans l'appareil, et que les
mélangés.
lames de pétrissage sont bien posées.
Le pain lève
Le pain ne lève
Le pain est
trop.
pas assez.
petit et lourd.
Réduisez de
Augmentez de
1/4 à 1/2 c. à thé.
1/4 à 1/2 c. à thé.
Réduisez de
Augmentez de
1 à 2 c. à soupe.
1 à 2 c. à soupe.
Réduisez de
1 à 2 c. à soupe.
Augmentez de
Réduisez de
1/4 c. à thé.
1/4 c. à thé.
Réduisez de
Augmentez de
1/2 c. à thé.
1/2 c. à thé.
Cause / Solution
Cause / Solution
Ajustements
pour haute
altitude.
Réduisez de
1/4 à 1/2 c. à thé.
Réduisez de
1 à 2 c. à soupe.
Réduisez de
1/2 c. à thé.
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