Table des Matières
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BŒUF
(°C)
Rôti ou filet de
190 - 200
bœuf saignant
Rôti ou filet de
180 - 190
bœuf à point
Rôti ou filet de
170 - 180
bœuf bien cuit
PORC
(°C)
Épaule / Collet /
160 - 180
Jambon à l'os, 1 -
1,5 kg
Côtelettes / Côtes
170 - 180
levées, 1 - 1,5 kg
Pâté à la viande,
160 - 170
0,75 - 1 kg
Jarret de porc,
150 - 170
précuit, 0,75 - 1 kg
VEAU
(°C)
Rôti de veau, 1 kg 160 - 180
Jarret de veau, 1,5
160 - 180
- 2 kg
(min)
5 - 6
Gigot d'agneau /
Rôti d'agneau, 1 -
1,5 kg
6 - 8
Selle d'agneau, 1
- 1,5 kg
8 - 10
(min)
Volaille, morceaux
0,2 - 0,25 kg cha-
90 - 120
cune
Poulet, moitié 0,4
- 0,5 kg chacune
60 - 90
Poulet, poularde,
1 - 1,5 kg
50 - 60
Canard, 1,5 - 2 kg
90 - 120
Oie, 3,5 - 5 kg
Dinde, 2,5 - 3,5 kg 160 - 180
Dinde, 4 - 6 kg
(min)
90 - 120
120 - 150
Poisson entier, 1 -
1,5 kg
AGNEAU
(°C)
150 - 170
160 - 180
VOLAILLE
(°C)
200 - 220
190 - 210
190 - 210
180 - 200
160 - 180
140 - 160
POISSON (À LA VAPEUR)
(°C)
210 - 220
FRANÇAIS
21
(min)
100 - 120
40 - 60
(min)
30 - 50
35 - 50
50 - 70
80 - 100
120 - 180
120 - 150
150 - 240
(min)
40 - 60
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