Table des Matières
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GUIDE D'ENTRETIEN ET D'INSTALLATION AVALON La Gourmet
www.cafection.com
(800) 561-6162
5.2
Instructions pour le nettoyage et la désinfection
Il est important de nettoyer et d'entretenir l'équipement sur une base régulière de façon à garantir la
qualité des breuvages préparés. Ces opérations demandent que toutes les pièces en contact avec les
ingrédients et les liquides soient bien nettoyées et désinfectées.
Les activités de nettoyage et de désinfection doivent être réalisées en des temps différents et
conformément aux normes d'hygiène de l'industrie.
Nettoyage:
Désinfection:
Il existe deux méthodes:
1. Chimiquement, les pièces de l'équipement peuvent être traitées avec un anti-bactérien.
2. Avec de l'eau à 212 °F. Les bactéries ne résistent pas si la température de l'eau est très
élevée.
Débranchez toujours l'équipement lors du nettoyage et ne jamais mettre d'eau sur les pièces
électriques.
Afin de réussir le nettoyage, les pièces doivent être bien nettoyées, bien rincées et, de
préférence, séchées à l'air libre. Essuyer avec une serviette ou un linge risque de contaminer
les surfaces.
Fréquence:
Deux variables importantes doivent être prises en compte pour évaluer la fréquence des
nettoyages :
- Les produits de consommation
- La qualité de l'eau
L'utilisation d'une machine peut varier en fonction de son emplacement, il est donc
recommandé d'effectuer le nettoyage selon les cycles au compteur pour éviter que
l'équipement soit laissé sans nettoyage au delà des valeurs cumulées au compteur. Nous
vous recommandons aussi de vérifier -à chaque visite d'entretien- toutes les composantes
listées dans cette section et de les nettoyer si nécessaire.
5.3
Articles recommandés pour le nettoyage
De façon à bien exécuter les nettoyages de la machine, nous recommandons d'utiliser les
articles suivants :
- Seau (chaudière)
- Petite brosse adaptée pour le nettoyage des surfaces alimentaires
- Brosse longue et flexible adaptée pour le nettoyage des surfaces alimentaires
- Brosse pour grains de café, adaptée pour le nettoyage des surfaces alimentaires
- Serviettes jetables
- Détergeant doux et non-abrasif pour les surfaces externes
- Pièces de rechange si un nettoyage doit être fait chez le fabricant
- Sac à ordures pour la poubelle de la machine et du meuble
AVALON La Gourmet Révision 6 2013/04
Le nettoyage signifie "Retirer les saletés, taches ou impuretés". Cela implique
aussi le retrait des ingrédients, huiles ou dépôts minéraux qui peuvent altérer
le goût et la qualité des breuvages.
La désinfection signifie la mise en application de mesures destinées à
protéger la santé du public. Cela s'effectue par un nettoyage en profondeur
visant à exterminer les bactéries restant sur les surfaces après le nettoyage.
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