Table des Matières
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Réglage des commandes de four
Trucs pour rôtir par convection :
•
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four pour rôtir.
•
Faire rôtir les aliments sur la plus basse grille du four.
•
Utiliser une lèchefrite et une grille pour la cuisson des viandes. La lèchefrite attrape les déversements de graisse
et la grille prévient les éclaboussures de graisse.
•
< Convect Roast > (rôtir par convection) cuit plus rapidement; il est possible de réduire la durée de cuisson
jusqu'à 25 % de la période conseillée dans une recette normale. Le cas échéant, augmenter la durée de cuisson
jusqu'à l'obtention des résultats attendus.
•
Respecter soigneusement les recommandations de votre recette en ce qui a trait à la température et à la durée
de cuisson ou qui se reporte aux recommandations de rôtisserie par convection pour plus de détails.
•
Ne pas couvrir les aliments pour la cuisson à sec; un couvercle empêche la viande de brunir convenablement.
Table 3 : Recommandations de température et de durée de cuisson par convection
Viande
Bœuf
Volaille
Porc
* L'U.S. Department of Agriculture déclare : « ...le bœuf frais saignant est populaire, mais vous devez vous rappeler
qu'une cuisson à seulement 60 °C (140 °F) signifie que certains organismes d'intoxication alimentaire peuvent survivre. »
(Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. juin 1985.) La température la plus basse recommandée par
l'USDA est 63 °C (145 °F) pour la viande saignante de bœuf frais. Pour une viande bien cuite à 77 °C (170 °F)** Le dindon
farci nécessite plus de temps de cuisson. Protéger les jarrets et les poitrines avec du papier aluminium pour éviter le
brunissement et le séchage de la peau.
Poids
Côte de bœuf*
Rosbif de faux-
filet*
Filet mignon
Dindon entier**
12 à 16 lb
Dindon entier**
16 à 20 lb
Dindon entier**
20 à 24 lb
Poulet
Jambon, frais
Rôti de palette
Longe
Jambon cuit
Commande de four
4 à 6 lb
350 °F (177 °C)
4 à 6 lb
350 °F (177 °C)
2 à 3 lb
400 °F (204 °C)
325 °F (163 °C)
325 °F (163 °C)
325 °F (163 °C)
3 à 4 lb
350 à 375 °F
(177 à 191 °C)
4 à 6 lb
325 °F (163 °C)
4 à 6 lb
325 °F (163 °C)
3 à 4 lb
325 °F (163 °C)
5 à 7 lb
325 °F (163 °C)
Temp. interne
Minutes par
lb
* 71 °C (160 ºF)
* 71 °C (160 ºF)
* 71 °C (160 ºF)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
23
25-30
25-30
15-25
8-10
10-15
12-16
12-16
30-40
20-30
20-25
30-40
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