Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau s'effrite et devient
pâteux, plein de grumeaux,
juteux.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
12.4 Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson au four en moule
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/
cakes aux fruits
Sponge cake / Génoise
Sponge cake / Génoise
Fond de tarte - pâte bri-
1)
sée
Fond de tarte - génoise
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Cause probable
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Fonction
Tempéra-
ture (°C)
Chaleur Tour-
150 - 160
nante
Chaleur Tour-
140 - 160
nante
Chaleur Tour-
140 - 150
nante
Convection na-
160
turelle
Chaleur Tour-
170 - 180
nante
Chaleur Tour-
150 - 170
nante
Chaleur Tour-
160
nante
Solution
Diminuez la quantité de li-
quide. Attention aux temps
de malaxage, notamment si
vous utilisez un robot ména-
ger.
Réglez une température de
cuisson supérieure la pro-
chaine fois.
Réglez une durée de cuisson
inférieure la prochaine fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supéri-
eure la prochaine fois.
Durée (min)
Positions des
grilles
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
1
35 - 50
2
10 - 25
1
20 - 25
1
70 - 90
1
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