V-ZUG Combair V6000 60 Mode D'emploi page 42

5 Utilisations
Morceau de viande
Quasi de porc, carré de porc
Collier de porc
Épaule de porc
Gigot d'agneau
Rôtissage doux de viande déjà saisie
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de saisir la
viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif sur toutes les faces pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande directement sur la grille.
Saisir la viande après la cuisson pour obtenir une croûte qui croustille bien. Cela
ne fait qu'à peine changer le degré de cuisson pour les grosses pièces de viande.
Pour les morceaux plus petits, la température cible devrait être réduite de 2-3 °C.
▸ Piquer la sonde de température de l'aliment à cuire dans la viande de sorte que la
pointe se trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la sonde de
température doit être placée au centre de l'aliment à cuire et recouverte intégrale-
ment par celui-ci, si possible. La température au cœur de la viande est importante
pour un résultat optimal en fin de fonctionnement.
▸ Introduire la grille avec la viande au niveau 2 ainsi qu'une plaque à gâteaux revêtue
de papier aluminium au niveau 1.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la prise.
▸ Démarrer « Rôtissage doux de viande déjà saisie ».
Rôtissage doux avec gril
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Ficeler les morceaux de viande peu compacts tels qu'un gigot d'agneau sans os
de sorte qu'ils soient le plus ronds possible afin d'obtenir un brunissage homo-
gène sous le gril. Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant
de démarrer
facilement.
▸ Piquer la viande sur la broche tournante et insérer la sonde de température de l'ali-
ment à cuire dans la broche tournante.
▸ Introduire une plaque à gâteaux revêtue de papier aluminium au niveau 1.
▸ Placer la broche tournante dans le cadre de support et l'enfoncer au niveau 3 jusqu'à
la paroi arrière de l'espace de cuisson.
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« Rôtissage doux au gril ». Ces ingrédients ont tendance à brûler
Mode de Degré de
préparation cuisson
saisi à point
bien cuit
saisi bien cuit
au gril bien cuit
au gril bien cuit
saisi à point
bien cuit
au gril bien cuit
Valeur proposée
Température cible °C
61
72
76
76
76
65
74
74