Viandes, Volailles, Poissons - Siemens HB23.B Serie Notice D'utilisation

Viandes, volailles, poissons

Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Viande
Estouffade de bœuf
(côtes par exemple)
Aloyau de bœuf
Rosbif saignant
Biftecks bien cuits*
Biftecks saignants*
Viande de porc sans couenne
(cou par exemple)
Viande de porc avec couenne
(par ex. échine, gigot)
Côtes de porc fumées, avec os
Rôti de viande hachée
Saucisses
Rôti de veau
Gigot d'agneau désossé
* Préchauffez le four pendant 5 minutes
Poids Récipient
1,0 kg fermé
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg ouvert
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg ouvert
Grille
1,0 kg ouvert
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg ouvert
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg fermé
750 g de viande ouvert
env. 750 g Grille
1,0 kg ouvert
2,0 kg
1,5 kg ouvert
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux
hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent
se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.
Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même
grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.
Saler les filets après les avoir passés au gril.
Retourner les morceaux après
La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est
tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril
programmé.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille
d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Hauteur Mode de Température en ºC,
cuisson niveau de gril
2 220-240
%
2 210-230
%
2 200-220
%
2 210-230
%
2 200-220
%
2 190-210
%
1 210-230
4
5 3
(
5 3
(
1 190-210
4
1 180-200
4
1 170-190
4
1 180-200
4
1 170-190
4
1 160-180
4
2 210-230
%
1 170-190
4
4 3
(
2 190-210
%
2 170-190
%
1 150-170
4
Z du temps.
Temps de cuis-
son (minutes)
90
110
130
70
80
90
40
20
15
100
140
160
120
150
180
70
70
15
100
120
110
17