Table des Matières
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Roasting and Stewing Meat
Please remember:
•
Roast or stew meat joints bigger than 1 kg
in the oven. Smaller pieces are to be
cooked on the cooking zones.
•
To prevent the meat from getting dry, place
a plate of water at the lowest level below
the wire shelf with the roasted food and
refill water while cooking.
•
Use pans with heat-resistant handles.
Roasting and stewing parameters at conventional
heating are shown in Table 3, those with hot air
circulation – in Table 4.
Note! The given parameters refer to roasting on
the grid. If you use closed pans, select the
temperature 200 °C.
Remember to turn over the joint as soon as the half
of the selected cooking time has passed.
Roasting bigger meat joints is more effective.
Baste the joint with gravy while roasting.
It is advisable to place a plate of water at the
lowest level below the wire shelf with the roasted
meat and refill water while cooking. (Don't sprinkle
water over the joint of meat)
Baking and roasting parameters introduced in this
chapter can be amended according to own cooking
experience.
EN
Rôtir et braiser la viande
Ce qui suit est recommandé:
•
Faites griller ou braiser plus de 1 kg de
viande au four. De plus petits morceaux de
viande doivent être préparés sur les zones
de cuisson,
•
Lors de la cuisson de la viande sur la
plaque chauffante, il est recommandé de
placer un plateau avec de l'eau au niveau le
plus bas (sous la plaque chauffante avec le
plat). Au cours de la préparation, l'eau se
fait sentir,
•
Pour la friture, utilisez des récipients dotés
de poignées résistant à la température.
Les paramètres de préparation pour la friture et la
cuisson
des
aliments
conventionnel sont présentés dans le Tableau 3
et pour la thermocirculation dans le Tableau 4.
Remarque!
Les
concernent la torréfaction sur la grille. Lorsque
vous utilisez des récipients fermés, réglez la
température à 200 °C.
À la fin de la mi-temps, qui est destinée à la friture,
la viande doit être retournée.
Il est préférable de faire frire de plus grandes
portions de viande.
Pendant la cuisson, versez la sauce sur la viande.
Il est recommandé d'insérer une plaque avec de
l'eau au niveau le plus bas (sous la grille avec une
antenne parabolique). Pendant la torréfaction,
ajoutez de l'eau à la vapeur (ne pas arroser la
viande!).
Vous pouvez améliorer les paramètres de cuisson
et de rôtissage dans ce chapitre en fonction de
votre propre expérience.
FR
dans
un
chauffage
paramètres
indiqués
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