Exemple De Cycle De Refroidissement Rapide; Première Phase : Refroidissement Rapide; Deuxième Phase : Refroidissement Lent; Troisième Phase : Surgélation Rapide - Tefcold BLC5-P Guide Rapide

7.4 EXEMPLE DE CYCLE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE

Le graphique suivant explique comment fonctionne un cycle de refroidissement rapide et de surgélation
complet.
Pour simplifier, on a représenté l'utilisation d'une seule sonde à piquer.
Temper.
°C
20
15
iS1
10
5
iS2
rS2
0
rS1 -5
-10
-15
iS3
-20
-25
rS3
-30
7.4.1 Première phase : refroidissement rapide
Cette phase est normalement utilisée pour refroidir rapidement des aliments chauds. Par ex. de 80°C à
20°C.
Pendant le refroidissement rapide, aussi bien le compresseur que les ventilateurs sont toujours allumés
jusqu'à atteindre la température rS1. À ce moment-là, le compresseur est allumé et éteint de sorte à
maintenir la température de la chambre à la valeur rS1. La phase de refroidissement rapide se termine
lorsque la température interne du produit mesurée par la sonde à piquer utilisée atteint la valeur iS1.
Normalement, rS1 est configurée quelques degrés en dessous de zéro.
7.4.2 Deuxième phase : refroidissement lent
La deuxième phase démarre quand le refroidissement rapide se termine. Elle est utilisée pour éviter la
formation de cristaux de glace sur les produits. La deuxième phase se termine lorsque la température
interne du produit atteint la valeur iS2 (normalement 4 ou 5°C).
Pendant la deuxième phase, la température de la cellule est maintenue à la valeur rS2 (normalement à 0
ou 1°C).
7.4.3 Troisième phase : surgélation rapide
Elle est utilisée pour congeler rapidement les aliments.
Pendant la congélation, aussi bien le compresseur que les ventilateurs sont toujours allumés jusqu'à
atteindre la température rS3. À ce moment-là, le compresseur est allumé et éteint de sorte à maintenir la
température de la chambre à la valeur rS3 (normalement quelques degrés en dessous de iS3). La phase
de congélation et tout le cycle se terminent lorsque la température interne du produit mesurée par la
sonde à piquer atteint la valeur iS3 (-18°C).
1593006207 XB570L FR r1.0 26.08.2015
FIRST PHASE:
HARD CHILL
Insert probe
2 PHASE
SOFT CHILL FREEZING CYCLE
Room Probe
XB570L
3 PHASE
Time
10/24