Table des Matières
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Équilibrage du système d'extraction de cuisine
Pour déterminer l'équilibre d'air qui convient pour
les salles à manger :
1. Se reporter aux dessins techniques pour déterminer le
débit volumique d'extraction total depuis les salles à
manger (ventilateurs d'extraction, appareils de chauffage et
de climatisation, toilettes, etc.).
2. Déterminer le débit volumique total d'air d'appoint vers les
salles à manger.
3. Retrancher 1 de 2 ci-dessus. Si le résultat est une valeur
négative, il y a une dépression dans la salle à manger. Dans
ce cas, les odeurs de cuisson peuvent être aspirées de la
cuisine vers la salle à manger. Il convient alors d'ajuster
l'extraction ou l'apport d'air de manière à assurer une
légère surpression dans la salle à manger.
Pour déterminer l'équilibre d'air qui convient pour la
cuisine :
1. Se reporter aux dessins techniques pour déterminer le
débit d'extraction total des cuisines (hottes aspirantes,
hottes de lave-vaisselle, etc.).
2. Déterminer le débit volumique total d'air d'appoint vers les
cuisines (hottes d'air d'appoint, appareils de chauffage et
de climatisation, etc.).
3. Retrancher 1 de 2 ci-dessus. Le résultat doit être une
valeur négative. Si le résultat est une valeur positive, il y a
une surpression dans les cuisines. Les odeurs de cuisson
peuvent alors être repoussées vers la salle à manger. En
outre, des cuisines à équilibrage positif peuvent avoir un
effet contraire sur le fonctionnement de la hotte aspirante.
ATTENTION
Conformément à NFPA 96, Ch. 8-3 Air frais : la quantité d'air
frais doit être suffisante pour éviter que la dépression dans
les cuisines commerciales dépasse 4,98 Pa (0,02 po CE).
REMARQUE
Les valeurs de débit d'air ont été établies dans des
conditions expérimentales contrôlées.
REMARQUE
Une extraction plus importante et/ou un apport d'air
moindre peuvent être nécessaires pour assurer un contrôle
total de la vapeur et de la fumée dans certaines installations.
Hottes de cuisine • Type I et Type II
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