Table des Matières
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U
TILISATION DES BRÛLEURS DE SURFACE
En cas d'une panne d'électricité prolongée
On peut allumer manuellement les brûleurs de sur-
face. Tenir une allumette allumée près d'un brûleur
et tourner le bouton de commande à la position
LIGHT. Lorsque le brûleur s'allume, tourner le bou-
ton de commande au réglage désiré.
Renseignements sur la préparation des con-
serves à la maison
Le grand diamètre de la plupart des bains-marie
ou autoclaves combinés avec des réglages élevés
pendant des périodes prolongées, peuvent causer
des dommages à la table de cuisson.
Pour protéger la table de cuisson :
•
Centrer l'autoclave sur le brûleur de surface. Ne
pas dépasser plus de 1 po (2,5 cm) en dehors de
la surface du brûleur.
•
Ne pas placer l'autoclave sur deux brûleurs de
surface à la fois.
•
Commencer avec de l'eau chaude, couvrir avec
un couvercle et porter à ébullition; ensuite réduire
la chaleur pour maintenir une ébullition ou le
niveau requis de pression dans un autoclave.
C
ARACTÉRISTIQUES DES MATÉRIAUX DES USTENSILES DE CUISSON
Le matériau d'un ustensile de cuisson affecte la vitesse de transfert de chaleur de la table de cuisson à travers le
matériau de l'ustensile et comment la chaleur se répand également sur le fond de l'ustensile. Choisir des ustensiles
de cuisson qui fournissent les meilleurs résultats de cuisson.
Aluminium
• Chauffe rapidement et également.
• S'utilise pour tous les genres de cuisson.
• Épaisseur moyenne ou épaisse convient le mieux pour la plupart des aliments.
• Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir une chaleur égale.
Fonte
• Chauffe lentement et également.
• Bonne pour le brunissage et la friture.
• Maintient la chaleur pour une cuisson lente.
• Peut être émaillée en porcelaine.
Céramique ou
• Chauffe lentement et inégalement.
vitrocéramique
• S'utilise pour les réglages bas à moyen.
• Suivre les instructions du fabricant.
Cuivre
• Chauffe très rapidement et également.
• Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir un chauffage égal.
Marmite en
• Peut être utilisée pour la cuisson sur une table de cuisson, si recommandé par le fabricant.
terre cuite
• Utilise des réglages de température basse.
Acier émaillé en
• Voir fonte et acier inoxydable.
porcelaine
ou fonte émaillée
• Chauffe rapidement mais inégalement.
Acier inoxydable
• Un fond ou une base d'aluminium ou de cuivre sur l'ustensile de cuisson fournit un
chauffage égal.
• Peut être émaillé en porcelaine.
( SUITE )
•
Se référer à votre manuel d'autoclave pour des
instructions précises.
Pour des renseignements à date sur les conserves,
communiquer avec les compagnies qui fabriquent
des produits de préparation des conserves.
L'utilisation de l'ustensile approprié fait une
grande différence
•
L'ustensile doit avoir un fond plat, des côtés droits
et un couvercle qui ferme bien.
•
Choisir un ustensile d'épaisseur moyenne à épaisse.
•
Le matériau de l'ustensile (métal ou verre) influence
la vitesse et l'uniformité du chauffage de l'ustensile.
•
Lors de l'utilisation d'ustensiles de cuisson en verre
ou en céramique, s'assurer que ces articles
conviennent pour des brûleurs de surface.
•
Pour éviter le basculement, s'assurer que les
casseroles et ustensiles de cuisson sont bien
centrés sur les grilles.
UTILISATION DE LA CUISINIÈRE
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