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Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.
Trempez-la dans de l'eau à 50°C pendant quelques
minutes.
Plumez-la (de la queue aux ailes).
Ne déchirez surtout pas la peau.
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
Congelez.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémentaire
selon la grosseur.
Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson: placez la volaille à décongeler au réfrigérateur
(de quelques heures à 24 heures) ou dans le four
micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la
notice d'utilisation du four ou dans le livre de recettes).
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
A A B B A A T T S S
B B ΠΠU U F F : :
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)
Cru en sauce, côtes
Cuits en sauce, Mode (cuit)
C C H H A A R R C C U U T T E E R R I I E E
G G R R O O S S G G I I B B I I E E R R
M M O O U U T T O O N N : :
Côtes, gigot
Colliers en sauce, hauts de côtes
P P O O R R C C
V V E E A A U U : :
Rôti, côtes, tendrons
Paupiettes
G G I I B B I I E E R R - - V V O O L L A A I I L L L L E E : :
Poulets
Poules
Canards
Dindes entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
L L A A P P I I N N
P P O O I I S S S S O O N N S S , , C C R R U U S S T T A A C C E E S S , , C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S
S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
P P O O I I S S S S O O N N S S
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez-le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches séparément, et
congelez immédiatement.
16
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
L L a a n n g g o o u u s s t t e e s s - - h h o o m m a a r r d d s s - - c c r r a a b b e e s s : :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
moment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.
Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
rapidement possible.
C C r r e e v v e e t t t t e e s s g g r r i i s s e e s s o o u u r r o o s s e e s s : :
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
M M o o u u l l e e s s : :
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les
et laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T - - J J A A C C Q Q U U E E S S
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les
et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau (*)
et emballez-les après congélation.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
P P o o i i s s s s o o n n s s : :
sans décongélation: directement à la cuisson,
4
court-bouillon, au four ou à la poêle.
au réfrigérateur: décongélation de quelques heures
10 à 12
à 24 heures selon grosseur.
8 à 12
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou au
2 à 3
livre de recettes.
2 à 3
C C r r u u s s t t a a c c é é s s : :
4 à 5
sans décongélation: directement au court-bouillon.
au réfrigérateur: quelques heures pour les
9
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
2
au four à micro-ondes: se reporter aux temps
6 à 8
indiqués dans la notice d'utilisation du four ou au
livre de recettes.
6
utilisation directe en plats cuisinés pour les
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
2
10 à 12
P P O O I I S S S S O O N N S S M M A A I I G G R R E E S S
8 à 10
Merlan, cabillaud, lieu
5 à 6
P P O O I I S S S S O O N N S S G G R R A A S S
6
Thon, maquereau, saumon, truite de
4
mer
3 à 4
C C R R U U S S T T A A C C E E S S
6
Langouste, homard, crabe, etc.
C C O O Q Q U U I I L L L L E E S S S S T T J J A A C C Q Q U U E E S S
P P R R O O D D U U I I T T S S
B B O O U U L L A A N N G G E E R R I I E E , , G G A A T T E E A A U U X X , , T T A A R R T T E E S S E E T T T T O O U U R R T T E E S S , ,
C C R R E E M M E E S S G G L L A A C C E E E E S S
P P R R O O D D U U I I T T S S L L A A I I T T I I E E R R S S
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez1/2 cuillère à café
de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2 jaunes
selon utilisation.
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
L L A A I I T T I I E E R R S S , ,
P P L L A A T T S S
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
C C U U I I S S I I N N E E S S , ,
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