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l'eau bouillante pendant 1 min.
Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez égoutter.
Emballez.
Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
H H A A R R I I C C O O T T S S V V E E R R T T S S E E T T H H A A R R I I C C O O T T S S B B E E U U R R R R E E
- fins charnus - grains non formés - très verts ou beurre -
sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 4
min. ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les égoutter et
emballez.
Il est nécessaire de les réhydrater.
H H E E R R B B E E S S A A R R O O M M A A T T I I Q Q U U E E S S
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines
ciboulette - bien vertes - fraîches feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtes
plastique).
Frottez les bouquets dans vos mains pour les écraser
sur la préparation à aromatiser. La décongélation est
presque immédiate. Très pratique pour aromatiser vos
préparations.
P P E E T T I I T T S S P P O O I I S S
- fermes - tendres sucrés - verts - fraîchement cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2 min.
à l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un peu plus gros.
Refroidissez-les à l'eau courante. Egouttez et emballez.
Excellent résultat
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Asperges
Carottes
Champignons
Choux fleurs
Choux verts
- nature
- cuisiné
Endives
Epinards
Haricots verts
Haricots beurre
Herbes aromatiques
Petits pois
Tomates
T T O O M M A A T T E E S S
- saines - mûres - fermes - bien rouges.
E E n n t t i i è è r r e e s s : : lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante pour
plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en purée.
Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans
de l'eau froide.
B B o o n n s s r r é é s s u u l l t t a a t t s s . . A A t t t t e e n n t t i i o o n n : : les tomates peuvent se
démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade. Il est préférable de
congeler les tomates en purée car les tomates
entières perdent leur fermeté.
V V I I A A N N D D E E S S
Coupez
consommée par votre famille en un repas. Evitez de
faire des paquets supérieurs à 2kg).
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si nécessaire
(attention: après congélation de la viande, poivre
plus fort, curry fade, noix de muscade trop forte,
herbes,
paprika
désagréable).
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.dans la notice d'utilisation du four ou
dans le livre de recettes).
Congelez la viande dès que possible.
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est préférable d'utiliser les moyens
traditionnels
charcuterie rancit doucement au congélateur alors
que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient
en conserves stérilisées.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
V V i i a a n n d d e e c c r r u u e e : :
Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes ou quelques minutes dans un four à
12
micro ondes (se reporter aux temps indiqués dans
10 à 12
la notice dans la notice d'utilisation du four ou dans
10 à 12
le livre de recettes).
8 à 10
Cuisson directe sans décongélation pour le bœuf
mode, le gigot, rôti, etc. Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
8 à 10
vérifiez la cuisson.
2 à 3
V V i i a a n n d d e e c c u u i i t t e e : :
6 à 8
Décongélation de quelques heures à 24 heures
10 à 12
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
10 à 12
cuites à consommer froides ou très rapidement au
10 à 12
four à micro ondes (se reporter aux temps indiqués
6 à 8
Réchauffez
directement sans décongélation.
12
6
G G I I B B I I E E R R S S E E T T V V O O L L A A I I L L L L E E S S
R R e e m m a a r r q q u u e e : : il est nécessaire de nettoyer la volaille
avant de la congeler.
Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme les
viandes.
la
viande
en
morceaux
et
céleri
prennent
(conserves
stérilisées)
les
viandes
cuites
(quantité
un
goût
très
car
la
en
sauce
15
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