Publicité
Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
saupoudrez les cerises de sucre vanillé après cuisson.
F F R R A A I I S S E E S S
- petites ou moyennes - fermes - très parfumées - fraîches
- non écrasées cueillies du jour.
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pour ne
pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou avec la
solution 2, étalées sur un plateau(*).
Utilisez-les à l'état surgelé comme garniture de
gâteaux ou tartes.
Décongelez lentement au réfrigérateur.
Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-les
avec précaution.
F F R R A A M M B B O O I I S S E E S S
- fermes - mûres à point - bien parfumées - non écrasées
- fraîches - bien colorées - cueillies du jour.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les et
égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un
plateau (*) puis rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de
sucre + 1 jus de citron, posées côte à côte sur un plateau
(*).
Très bon résultats. Très bonne qualité après congélation.
Comme les fraises, les framboises doivent être cueillies
par ciel dégagé, le temps orageux est très néfaste à leur
conservation.
G G R R O O S S E E I I L L L L E E S S R R O O U U G G E E S S , , B B L L A A N N C C H H E E S S o o u u C C A A S S S S I I S S
- bien mûrs- fermes - non avariés - frais - parfaitement
sains
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un plateau (*)
ou avec une des préparations à base de sucre (voir
solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipulations.
Il faut les cueillir avec précaution et avant que le soleil ne
commence à chauffer.
M M E E L L O O N N S S
- à point - très parfumés - fermes - taille moyenne
E E n n t t i i e e r r s s : : détachez un couvercle de 10 cm de diamètre.
Sortez les pépins à l'aide d'une cuillère. Rincez
l'intérieur. Remplissez le fruit de la solution3. Remettez
le couvercle et emballez dans du papier cellophane.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u x x o o u u e e n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : coupez le melon en
quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les quartiers.
Congelez avec la solution 3. En général, les melons
gardent toute leur saveur et tout leur arôme après
congélation.
M M Û Û R R E E S S E E T T M M Y Y R R T T I I L L L L E E S S
- bien noires - mûres à point - fermes
Triez-les,
lavez-les
et
délicatement. Congelez-les nature, étalées sur un plateau
équeutez-les.
Egouttez-les
(*) ou avec une des préparations à base de sucre
(solutions 2, 3 ou 4).
Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles
supportent parfaitement bien la congélation.
P P E E C C H H E E S S B B L L A A N N C C H H E E S S O O U U J J A A U U N N E E S S
- très parfumées - mûres à point - fermes lisses
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
solution 1.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez
la préparation, mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les pêches
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O I I R R E E S S
- poires type William - récemment cueillies
tannées - parfumées - mûres mais fermes juteuses -
non granuleuses.
E E n n q q u u a a r r t t i i e e r r s s : : lavez-les, pelez-les et coupez-les en
quartiers. Congelez-les en les préparant avec la
solution 1.
E E n n p p u u r r é é e e : : lavez-les, pelez-les et écrasez-les en
purée.
Vous pèlerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l'eau bouillante. Les poires
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu'en fruit entier.
P P O O M M M M E E S S
- reinettes toutes sortes de pommes
E E n n c c o o m m p p o o t t e e : : lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et
congelez.
Remarques identiques à celles des poires. Procédez
de la même façon pour congeler de la compote de
toutes sortes de fruits.
P P R R U U N N E E S S
- reines Claudes, Questches etc...- mûres - fermes -
fraîchement cueillies
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-
les. Mettez-les au fur et à mesure dans la solution 1.
Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.
Les prunes gardent toutes leurs qualités après avoir
été congelées.
R R H H U U B B A A R R B B E E
- fraîche - tendre - peu fibreuse
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légèrement.
Coupez-la en tronçons. Congelez-la nature ou avec les
solutions 2 ou 3.
Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou
cuisez-la en compote.
non
13
Publicité
