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Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou simplement
la recette prévue, demande que l'on choisisse la méthode
de décongélation la mieux adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des
méthodes est la décongélation à l'air ambiante, favorable
au développement microbien. La meilleure étant, chaque
fois que cela est possible, «la décongélation cuisson», qui
de plus apporte un gain de temps certain.
N N e e r r e e c c o o n n g g e e l l e e z z j j a a m m a a i i s s u u n n a a l l i i m m e e n n t t d d é é c c o o n n g g e e l l é é , , s s a a u u f f u u n n
a a l l i i m m e e n n t t c c r r u u q q u u i i a a u u r r a a é é t t é é c c u u i i t t e e n n t t r r e e - - t t e e m m p p s s . .
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t c c u u i i s s s s o o n n s s i i m m u u l l t t a a n n é é e e s s
Tous les produits à consommer cuits, s'ils ne sont pas
trop volumineux peuvent être cuits sans décongélation
préalable:
Les légumes dans l'eau bouillante, les poissons dans la
friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir dans la
cocotte ou au four, les petites pièces directement sur le
gril ou dans la poêle.
La seule précaution à prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire à plus faible température et
d'augmenter le temps de cuisson de 50% environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il
est préférable de les décongeler au moins partiellement
au réfrigérateur ou mieux au four à micro-ondes avant de
procéder à leur cuisson.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u r r é é f f r r i i g g é é r r a a t t e e u u r r
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les
volailles volumineuses, convient aussi à la décongélation
des produits à consommer crus, tels que les fruits, le
beurre...
Selon la nature et l'épaisseur des produits, la durée de
décongélation peut varier de 2 à 20 heures. Dans ce cas
vous laisserez le produit dans son emballage de
congélation.
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n a a u u x x m m i i c c r r o o - - o o n n d d e e s s
On ne peut aujourd'hui parler de décongélation sans
évoquer le four à micro-ondes. Il est indéniablement le
complément idéal du congélateur.
La décongélation aux micro-ondes est très rapide, ce qui
offre le double avantage d'éviter la contamination
microbienne et de permettre l'utilisation quasi immédiate
des produits congelés.
Par exemple: un poulet de 1 kg demande environ 15
heures pour être décongelé dans un réfrigérateur et
seulement 20 minutes dans un four à micro-ondes.
C C O O N N S S E E I I L L S S D D E E P P R R E E P P A A R R A A T T I I O O N N
P P o o u u r r l l a a c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n e e t t d d é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
F F R R U U I I T T S S
Il convient d'être particulièrement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.
F F r r u u i i t t s s q q u u i i n n o o i i r r c c i i s s s s e e n n t t
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 1 1
La couleur des poires, pommes et pêches s'altère très
vite lorsqu'on les épluche, les coupe ou les dénoyaute.
12
Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
nécessaire.
Remplissez un récipient d'eau + 1 jus de citron.
Mettez-y les fruits lorsqu'ils sont pelés et coupés.
Préparez-les ensuite avec une solution d'eau sucrée
+ 2 jus de citron pour un litre d'eau ou un sirop (voir
solution 4).
F F r r u u i i t t s s a a u u s s u u c c r r e e c c r r i i s s t t a a l l l l i i s s é é
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 2 2
Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
r
ester mouillés.
Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
pour une bonne répartition du sucre.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
S S o o l l u u t t i i o o n n d d ' ' e e a a u u s s u u c c r r é é e e
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 3 3
Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau (solution
à 40%).
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
saladiers «spécial congélation».
Recouvrez complètement de cette solution qui doit
être aussi froide que possible.
Mettez à congeler (fruits au sirop).
F F r r u u i i t t s s a a u u s s i i r r o o p p
- - S S o o l l u u t t i i o o n n 4 4
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans ½ l d'eau
pour obtenir environ 1 litre de sirop.
Portez à ébullition.
Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez
sur les fruits.
Laissez refroidir et congelez l'ensemble «fruits au
sirop».
D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n La décongélation des fruits doit
s'effectuer au réfrigérateur (ou au four à micro-ondes
pour la préparation des compotes).
A A B B R R I I C C O O T T S S
- bien mûrs - fermes frais
Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d'un jus
de citron.
Congelez-les en les préparant avec les solutions 3 ou
4.
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant ½ heure dans l'eau bouillante afin que la
peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-
les ensuite refroidir.
Meilleur résultat avec la solution d'eau sucrée.
C C E E R R I I S S E E S S
- mûres à point - fermes - non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur
un plateau (*) ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
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