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D D é é c c o o n n g g é é l l a a t t i i o o n n
La décongélation des fruits doit s'effectuer au
réfrigérateur ou au four à micro-ondes pour la préparation
des compotes).
à à l l ' ' e e a a u u : :
Portez l'eau à ébullition.
Immergez les légumes en totalité dans l'eau bouillante
(500 gr pour 3 à 4 litres d'eau. La même eau pouvant être
utilisée 6 à 7 fois).
Couvrez.
à à l l a a v v a a p p e e u u r r : :
Prenez une marmite à pression.
Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez
la marmite d'eau (reportez-vous aux instructions de la
notice d'utilisation de ce récipient) et portez-la à ébullition.
Suspendez le panier afin qu'il ne trempe pas dans l'eau.
Mettez la marmite sous pression.
R R e e f f r r o o i i d d i i s s s s e e m m e e n n t t
Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans
un bain d'eau froide.
Laissez éventuellement couler l'eau dans ce bain de
manière à maintenir la température la plus basse
(possibilité d'utiliser de la glace).
Faites égoutter les légumes quelques minutes. Emballez-
les et congelez-les.
A A S S P P E E R R G G E E S S
- fraîches - très tendres
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les
grosses en deux (sens de la longueur).
Blanchissez-les à l'eau ou à la vapeur,
- 3 min. à l'ébullition
- 4 min. à la vapeur
Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter. Emballez.
Les résultats sont très inégaux selon que les asperges
sortent de terre ou ont déjà quelques heures.
D D u u r r é é e e d d e e c c o o n n s s e e r r v v a a t t i i o o n n e e n n m m o o i i s s
Abricots
Cassis
Cerises
Fraises
Framboises
Groseilles
Melons
Mûres
Myrtilles
Pêches
Poires
Pommes
Prunes
Rhubarbe
14
C C A A R R O O T T T T E E S S
- jeunes carottes - forme régulière
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
Coupez-les si vous le jugez nécessaire.
L L E E G G U U M M E E S S
Blanchiment
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant
quelques instants et à refroidir aussitôt à l'eau froide.
Blanchissez-les 3 min. à l'eau bouillante. Laissez
égoutter et refroidir. Emballez.
C C H H A A M M P P I I G G N N O O N N S S (Paris - Cèpes - Girolles)
- petites - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis
- chapeaux pas trop ouverts.
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une
poêle pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez
une cuillère d'huile. Egouttez-les. Emballez
Pour les cèpes, s'ils sont très jeunes et très petits,
congelez-les tels quels sur une feuille à pâtisserie et
ensuite emballez-les.
C C H H O O U U X X - - F F L L E E U U R R S S
- très blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
E E n n t t i i e e r r : : Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Mettez-le ½ heure dans l'eau froide salée (pied vers
le haut). Blanchissez 5 min. à l'eau bouillante.
Refroidissez-le 5 min. à l'eau courante. Laissez
égoutter et emballez.
E E n n m m o o r r c c e e a a u u : : Otez les feuilles et une partie du pied.
Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez-
les. Blanchissez-les 2 min. dans l'eau bouillante.
Refroidissez à l'eau courante. Laissez égoutter et
emballez.
Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
une partie de leur goût fort.
C C H H O O U U X X V V E E R R T T S S
- tendres - cœur blanc
Epluchez-les: ôtez les côtes. Blanchissez-les 2 min. à
8
l'eau bouillante. Egouttez.
10
Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc.
8 à 10
8 à 10
E E N N D D I I V V E E S S
8 à 10
- bien blanchies - non épanouis - bien fermes
10
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux de
8
1 à 2 cm de long. Blanchissez-les à l'eau bouillante
10
pendant 3 min. Remuez-les pour qu'elles soient bien
immergées. Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez
10
égoutter. Emballez.
6 à 8
Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre
8 à 10
de les braiser directement sans autre manipulation.
8 à 10
E E P P I I N N A A R R D D S S
8 à 10
10
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les à
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