Table des Matières
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3. R-233 French 04/02/2000 09:12 Page 53
Espagne
POMMES DE TERRE FARCIES
Patatas rellenas
Temps de cuisson total : env. 12-16 minutes
Vaisselle : terrine à couvercle (2 litre)
Ingédients
4
100 ml
60 g
1
/
2
75-100 ml
2 CS
2 CS
Danemark
GELEE DE FRUITS ROUGES A LA SAUCE A
LA VANILLE
Rodgrod med vanilie sovs
Temps de cuisson total : env. 10-13 minutes
Vaisselle : 2 terrines à couvercle (2 litres))
Ingrédients
150 g de groseilles
150 g de fraises
150 g de framboises
250 ml de vin blanc
100 g de sucre
50 ml
8
300 ml de lait
30 g
15 g
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assiette en porcelaine
pommes de terre de taille moyenne
(400 g)
d'eau
de jambon
oignon (25 g) haché menu
de lait
de parmesan râpé (20 g)
sel
poivre
d'emmental râpé (20 g)
de jus de citron
feuilles de gélatine
pulpe d'une
1
/
gousse de vanille
2
de sucre
de fécule
RECETTES
1. Mettre les pommes de terre dans la terrine,
ajouter l'eau, couvrir et cuire en remuant à la
moitié du temps du cuisson.
8-10 Mn. 100 P
Laisser les pommes de terre refroidir.
2. Couper les pommes de terre en deux dans le sens
de la longueur et les évider avec précaution.
Couper le jambon en dés très fins. Mélanger la
chair des pommes de terre, le jambon, l'oignon,
le lait et le parmesan jusqu'à obtention d'une
farce homogène. Saler et poivrer.
3. Remplir les moitiés de pomme de terre avec la
farce, les saupoudrer d'emmental, les disposer sur
l'assiette et cuire.
4-6 Mn. 100 P
Après la cuisson, laisser les pommes de terre
reposer environ 2 minutes.
1. Laver les fruits, les équeuter et les sécher. En
garder quelques-uns pour la décoration. Réduire
le reste des fruits en purée avec le vin blanc, les
verser dans la terrine, couvrir et réchauffer.
7-9 Mn. 100 P
Incorporer le sucre et le jus de citron.
2. Faire tremper la gélatine environ 10 minutes dans
l'eau puis l'en retirer et extraire l'eau. Mélanger
la gélatine à la purée de fruits chaude jusqu'à ce
qu'elle soit dissoute. Mettre la gelée au
réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3. Verser le lait dans une terrine. Ouvrir la gousse de
vanille et en gratter la pulpe. Mélanger la pulpe
de la vanille, le sucre et la fécule au lait, couvrir
et cuire. Remuer de temps en temps et après la
cuisson.
3-4 Mn. 100 P
4. Démouler la gelée sur un plat et la garnir avec les
fruits entiers. la servir avec la sauce à la vanille.
Conseil: Vous pouvez également utiliser des fruits
décongelés.
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