Sous-Vide - Un Delicato Metodo Di Cottura Nel Sacchetto Sottovuoto; Preparazione; Collocazione Dell'apparecchio; Requisiti Della Pellicola/Del Sacchetto - SilverCrest SV 125 B2 KAT Mode D'emploi

6.2 Sous-vide - un delicato
metodo di cottura nel
sacchetto sottovuoto
Il sogno di ogni cuoco dilettante: una bistec-
ca succosa e rosata all'interno e croccante
all'esterno. Ma purtroppo non sempre ci si
riesce con i metodi comuni, oppure è neces-
sario un calcolo esatto dei tempi. La cottura
sous-vide agevola il lavoro in cucina e con-
sente quasi sempre risultati perfetti.
In fin dei conti la cottura sous-vide non è al-
tro che una lenta cottura di alimenti sottovuo-
to.
Da un canto la cottura sous-vide è una ma-
niera molto semplice di ottenere eccellenti ri-
sultati nella preparazione degli alimenti.
Dall'altro la cottura sous-vide una chiara ri-
sposta alla frenesia dei nostri giorni.
I cuochi professionisti utilizzano questo me-
todo già da molti anni. Con nuovi apparec-
chi per cottura sous-vide, questo metodo di
cottura è ora accessibile anche ai cuochi di-
lettanti, a casa.

7. Preparazione

7.1 Collocazione
dell'apparecchio
Collocare l'apparecchio su una superficie
asciutta, piana e insensibile al calore.
7.2 Requisiti della pellicola/
del sacchetto
- È possibile usare tubi di pellicola o sac-
chetti pronti.
- La pellicola non deve essere più larga
di 30 cm.
- La pellicola deve presentare su un lato
punti/sporgenze o rigature. La pellicola
liscia non è adatta alla sigillatura.
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- Lo spessore dovrebbe essere compreso
tra 0,17 e 0,29 mm (170 - 290 μm).
- Durante l'acquisto fare attenzione an-
che all'intervallo di temperatura entro il
quale è possibile utilizzare la pellicola.
È ideale un intervallo da -20 °C a
+110 °C. Queste pellicole possono es-
sere congelate o usate per cucinare. La
pellicola fornita è adatta a questi scopi.
- Queste indicazioni sono riportate sulla
confezione della pellicola o del sacchet-
to.
7.3 Produzione di un
sacchetto
Se si utilizzano sacchetti pronti, i passi che
seguono non sono necessari.
1. Svolgere dal rotolo la quantità di tubo
di pellicola necessaria per il sacchetto.
Per quanto riguarda la lunghezza del
sacchetto, tenere presente che dopo il
riempimento devono restare circa 6 cm
di spazio verso l'alto.
2. Tagliare con le forbici il pezzo di tubo
di pellicola nel modo più rettilineo pos-
sibile.
3. Sigillare un'estremità del sacchetto (ve-
dere "Sigillatura del sacchetto (senza
valvola)" a pagina 47).