Cuisiner Par Temps Chauds; Gammes De Température Du Gril - Louisiana Grills LG Série Guide D'utilisation

3. CUISINER PAR TEMPS CHAUDS

À mesure qu'il fait plus chaud à l'extérieur, le temps de cuisson diminue.
Suivez ces suggestions sur la façon de profiter de votre gril pendant les mois chauds :
• Ajustez à la baisse vos températures de cuisson. Cela permet d'éviter les poussées indésirables.
• Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de vos aliments. Ceci permet d'éviter que
votre viande ne soit trop cuite ou se dessèche.
• Même par temps chaud, c'est mieux de cuisiner en gardant le couvercle de votre gril baissé.
• Vous pouvez garder vos aliments chauds au chaud en les enveloppant dans du papier aluminium et en les plaçant
dans une glacière isolée. Placez du papier journal froissé autour du papier aluminium et cela tiendra la nourriture
chaude pendant 3 à 4 heures.
GAMMES DE TEMPÉRATURE DU GRIL
L'affichage de la température sur le panneau de contrôle peut ne pas coïncider exactement avec le thermomètre en
dôme. Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants :
la température ambiante extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité du combustible à granulés utilisé, le
couvercle ouvert et la quantité de nourriture en cours de cuisson.
• TEMPÉRATURES ÉLEVÉES (205-315 °C / 401-599 °F)
Cette gamme est de préférence utilisée pour sécher et griller à haute température. Utiliser en tandem avec le grilloir à
flamme (plateau latéral) pour une cuisson indirecte ou directe à la flamme. Lorsque le grilloir à flamme est ouvert , la
flamme directe est utilisée pour créer des steaks « bleu » ainsi que des légumes à la flamme, des toasts à l'ail ou bien d'autres
préparations! Lorsque le grilloir à flamme est fermé , l'air circule autour du baril ce qui conduit à une chaleur de convection.
La température élevée est également utilisée pour préchauffer votre gril, brûler les grilles de cuisson et obtenir un feu vif
par froid extrême.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-180 °C / 275-356 °F)
•
Cette gamme est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces températures
réduira considérablement les risques de poussée de graisse. Assurez-vous que la glissière du grilloir à flamme est en position
fermée, couvrant les ouvertures à fente. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou si vous
voulez une polyvalence avec contrôle.
BASSE TEMPÉRATURE (80-125 °C / 176-257 °F)
•
Cette gamme permet rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud. Infusez plus de
saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu
sous le nom de faible et lent ). Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, jambon juteux à Pâques, ou
l'immense fête de noël. Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage de la cuisson sur
un gril à granules de bois.
Le fumage à chaud , un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 80-125 ° C / 176-257 ° F.
•
Le fumage à chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes
coupes de viande, de poisson ou de volaille.
CONSEIL : Pour intensifier cette saveur salée, passez à la température de fumée (basse) immédiatement
après avoir préchauffé votre gril. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes..
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein air
préfèrent fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie.
La pratique rend parfaitement!
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