Table des Matières
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INDICATIONS GÉNÉRALES
Etant donné que la cuisson aux micro-ondes est en partie différente
de la cuisson traditionnelle, les indications générales suivantes
doivent être prises en compte chaque fois que vous utilisez votre
four à micro-ondes.
Aliments pas assez cuits
Vérifiez que :
• vous avez choisi le niveau de puissance adéquat.
• la durée choisie est suffisante. Les durées indiquées dans les
recettes sont approximatives. Elles dépendent de la température
initiale, du poids et de la densité de l'aliment, etc.
• le récipient est adapté.
Si les aliments sont trop cuits, c.-à-d. desséchés ou brûlés
Avant de cuisiner de nouveau, vérifiez que:
• le niveau de puissance n'était pas trop élevé.
• la durée fixée était trop longue.
Les durées indiquées dans les recettes sont approximatives. Elles
dépendent de la température initiale, du poids et de la densité de
l'aliment, etc.
Facteurs à prendre en considération pour la décongélation
• La forme de l'emballage altère le temps de décongélation.
Les paquets rectangulaires peu profonds se décongèlent plus
rapidement qu'un bloc épais. Séparez les morceaux quand ils
commencent à se décongeler; ainsi, les tranches se décongèlent
plus facilement
• Protégez avec du papier d'aluminium les parties des aliments qui
deviennent chaudes.
• Lors de la décongélation, il est préférable de ne pas totalement
décongeler les aliments et d'achever la décongélation pendant le
temps d'attente.
Quantité de nourriture
Plus la quantité de nourriture est importante, plus il faut de temps.
Une estimation empirique considère que le double de nourriture
demande presque une durée double.
S'il faut quatre minutes de cuisson pour une pomme de terre,
environ sept minutes sont nécessaires pour cuire deux pommes de
terre.
Température de départ de la nourriture
Plus la température de la nourriture qui est introduite dans le four à
micro-ondes est basse, plus c'est long.
Des aliments à température ambiante se réchaufferont plus
rapidement que des aliments sortant du réfrigérateur.
Composition des aliments
Les aliments contenant beaucoup de graisses et de sucre sont
chauffent plus rapidement que les aliments contenant beaucoup
d'eau. Les graisses et le sucre atteignent une température plus
élevée que l'eau pendant la cuisson.
Plus l'aliment est dense, plus le réchauffage est long.
Des aliments " très denses ", tels que la viande, sont plus longs à
réchauffer que des aliments plus légers et poreux, comme un
biscuit de Savoie.
Dimensions et forme
Une petite quantité de nourriture cuit plus rapidement que de
grandes quantités tout comme des morceaux uniformes cuisent de
façon plus homogène que des aliments aux formes irrégulières.
Avec des aliments aux formes irrégulières, les zones les plus fines
cuisent plus vite que les zones plus épaisses.
Placez les ailes et les pilons de poulet les plus fins au centre du plat.
Agiter et remuer les aliments
Agiter et remuer les aliments sont des techniques utilisées lors de la
cuisson conventionnelle ainsi qu'aux micro-ondes afin de
redistribuer rapidement la chaleur au centre du plat et d'éviter que
les bords soient trop cuits.
Couvrir la nourriture permet de:
• limiter les éclaboussures
• réduire les temps de cuisson
• conserver l'eau contenue dans les aliments
Toutes les façons de couvrir les aliments sont adaptées, dans la
mesure où elles laissent passer les micro-ondes. Reportez-vous à
paragraphe " Ustensiles utilisables dans le four " ci-dessus?"
Pression libérée par les aliments
Plusieurs produits sont recouverts d'une peau ou membrane ferme.
Ces aliments doivent être piqués avec une fourchette ou un pic pour
libérer la pression et ainsi éviter leur explosion car la vapeur s'y
accumule pendant la cuisson.
Cela s'applique aux pommes de terre, au poulet, aux foies, aux
saucisses, aux jaunes d'œuf et à certains fruits.
Temps d'attente
Faites toujours reposer la nourriture pendant un certain temps une
fois le four éteint. Le temps d'attente après la décongélation, la
cuisson/réchauffage donne toujours de meilleurs résultats étant
donné que la température est alors également répartie sur
l'ensemble de la nourriture. Dans un four à micro-ondes, les
aliments continuent de cuire même après avoir éteint les micro-
ondes.
Ce ne sont plus les micro-ondes qui les chauffent mais la
conduction résultant de la grande chaleur résiduelle présente au
centre de la nourriture. Le temps d'attente dépend du volume et de
la densité des aliments. Parfois, le temps nécessaire pour sortir le
plat du four et le poser sur la table est suffisant. Néanmoins, le
temps d'attente pour les aliments plus grands et denses peut
atteindre 10 minutes.
Pendant " l'attente ", la température interne des aliments
augmentant de jusqu'à 8°C, ils finiront de cuire pendant ce temps.
Disposition des aliments
Elle se fait de plusieurs façons pour une cuisson aux micro-ondes
afin d'obtenir une cuisson plus homogène. Si vous
faites cuire plusieurs aliments identiques, comme
des pommes de terre en robe de chambre, placez-
les en cercle pour une cuisson uniforme. Lorsque
vous cuisinez des aliments à la forme ou épaisseur
irrégulière, placez la partie la plus petite ou fine de l'aliment vers le
centre du plat, où la cuisson se fera en dernier.
Des aliments irréguliers, tels que des poissons, doivent
être disposés dans le four avec la queue au centre.
Si vous conservez un plat au réfrigérateur ou que
vous composez un repas sur une assiette pour le
réchauffer, disposez les aliments les plus denses et
épais à la périphérie et les aliments moins denses et
épais au centre de l'assiette. Superposez les
tranches de viande fines ou intercalez-les. Les
tranches les plus épaisses telles que les pains de
viande et les saucisses, doivent être placés à côté
les uns des autres. Les jus de viande et les sauces
doivent être réchauffés dans un récipient séparé.
Choisissez un récipient haut et fin plutôt que large et à
petits bords. Lorsque vous réchauffez du jus de
viande, de la sauce ou de la soupe, ne remplissez pas
plus des 2/3 du récipient.
Lorsque vous cuisinez ou réchauffez un poisson
entier, entaillez la peau, ça évitera qu'elle se
fende. Protégez la queue et la tête avec du papier
d'aluminium pour qu'elles ne cuisent pas trop mais
vérifiez que le papier d'aluminium ne touche pas
les parois du four.
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