Table des Matières
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LIGNES DIRECTRICES GÉNÉRALES
La cuisson micro-onde étant assez différente de la cuisson traditionnelle,
il est conseillé de suivre les instructions générales ci-dessous à chaque
utilisation de votre four à micro-ondes.
Si la nourriture n'est pas assez cuite
Vérifiez que:
• Vous avez sélectionné le niveau de puissance approprié.
• Le temps de cuisson sélectionné est suffisant, ceux indiqués dans les
recettes étant approximatifs. Le temps de cuisson dépend de la
température initiale, du poids, de la densité, etc. des aliments.
• Le plat utilisé est approprié
Si la nourriture est trop cuite (desséchée ou brûlée)
Vérifiez que:
• Le niveau de puissance n'était pas trop élevé.
• Le temps de cuisson sélectionné n'était pas trop long, ceux indiqués
dans les recettes étant approximatifs. Le temps de cuisson dépend de
la température initiale, du poids, de la densité, etc. des aliments.
Critères à prendre en compte pour la décongélation
• La durée de décongélation dépend de la forme de l'emballage.
Les paquets rectangulaires et plats dégèlent plus vite que des blocs
volumineux. Séparez les morceaux à mesure qu'ils dégèlent. Les
tranches fines se décongèlent plus facilement.
• Protégez les parties fragiles des aliments avec de petits morceaux de
papier aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
• Il est conseillé de limiter légèrement la durée de décongélation dans le
four et de laisser le processus s'achever tout seul.
Quantité du nourriture
Le temps de cuisson est d'autant plus long que la quantité de nourriture
à cuire est grande. En règle générale, si vous doublez la quantité de
nourriture à cuire, vous devez presque doubler le temps de cuisson. S'il
faut quatre minutes pour cuire une pomme de terre, it faut compter près
de sept minutes pour en cuire deux.
Température initale des aliments
Le temps de cuisson est d'autant plus long que la température initiale
des aliments à cuire est basse. Les aliments à température ambiante se
réchauffent plus facilement dans le four à
micro-ondes que les aliments sortant du réfrigérateur.
Composition des aliments
Les aliments contenant beaucoup de matières grasses et de sucre se
réchauffent plus vite que ceux contenant beaucoup d'eau. Ils atteignent
également une température plus élevée au cours de la cuisson. Les
aliments mettent d'autant plus de ttmps à chauffer que leur densité est
élevée. Les aliments très denses, comme la viande, se réchauffent plus
rapidement que les aliments légers et plus poreux, comme les gâteaux
moelleux.
Taille et forme
Les petits morceaux cuisent plus vite que les gros. Les aliments
uniformes cuisent de façon plus régulière que ceux de forme irrégulière.
Lorsque les aliments sont de forme irrégulière, ce sont les parties les
moins épaisses qui cuisent le plus vite.
C'est pourquoi il convient de placer les ailes et les cuisses de poulet les
moins épaisses au milieu du plat.
Mélanger et retourner les aliments
Il est conseillé de mélanger et de retourner les aliments aussi bien pour
une cuisson conventionnelle que pour une cuisson micro-ondes. Ces
techniques permettent de répartir rapidement la chaleur au milieu du
plat, évitant ainsi que les bords des aliments ne brûlent.
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Il est conseillé de couvrir les aliments pour:
• éviter les éclaboussures
• réduire le temps de cuisson
• conserver l'humidité des aliments
Tous les ustensiles laissant passer les micro-ondes peuvent être utilisés
pour couvrir les aliments. Reportez-vous au chapitre "Ustensiles pouvant
être utilisés dans le four".
Libération de la pression accumulée dans les aliments
Les aliments enveloppés d'une peau ou d'une membrane doivent être
percés avec une fourchette ou une aiguille pour libérer la pression et
éviter qu'ils explosent du fait de la vapeur accumulée pendant la
cuisson. Cela s'applique également aux pommes de terre, au foie de
volaille, aux saucisses, aux jaunes d'œuf et à certains fruits.
Durée de repos
Laissez toujours la nourriture reposer pendant un certain temps après
l'avoir décongelée, cuite ou réchauffée dans le four à micro-ondes. Vous
en améliorez la qualité dans la mesure où la température peut se répartir
uniformément dans tous les aliments.
Dans un four à micro-ondes, la nourriture continue de cuire, même
après l'arrêt de l'appareil. La cuisson ne s'effectue plus sous l'effet des
micro-ondes, mais sous l'effet de conduction de la chaleur résiduelle
présente dans les aliments. La durée de repos dépend du volume et de
la densité de la nourriture.
Dans certains cas, il suffit d'arrêter le four, de sortir les aliments et de les
mettre sur la table. Pour d'autres aliments, de densité et de taille plus
grandes, la durée de repos peut très bien atteindre 10 minutes. Pendant
la durée de repos, la température à l'intérieur des aliments peut
augmenter de près de 8°C. C'est au cours de cette période que la
nourriture finit effectivement de cuire.
Disposition des aliments
Les aliments peuvent être disposés de différentes manières dans le four
à micro-ondes afin d'obtenir les meilleurs résultats de cuisson. Si vous
faites cuire plusieurs éléments identiques, comme des
pommes de terre en robe des champs, dispo-sez-les
en cercle pour garantir une cuisson uniforme. Si
vous faites cuire des aliments de forme ou
d'épaisseur différente, placez les morceaux les plus
petits au milieu du plat pour qu'ils chauffent moins vits.
Les aliments de forme irrégulière, comme le poisson,
doivent être disposés avec la queue au centre du
plat. Si vous avez mis de la nourriture au
réfrigérateur ou si vous préparez un plat à
réchauffer, disposez les morcezux les morceaux les
plus épais et les plus denses au bord du plat et les
morceaux les moins épais et les moins denses au
centre. Placez les fines tranches de viande, les
unes sur les autres ou de manière entrelacée.
Disposez les morceaux plus épais, comme la viande
hâchée ou les saucisses, côte à côte. Le jus et les
sauces doivent être réchauffés dans un plat différent.
Choisissez un plat haut et étroit plutôt qu'un plat bas et
large. Pour réchauffer les jus, les sauces et les soupes,
ne remplissez pas le récipient à plus des 2/3 de
contenance totale.
Pour cuire ou réchauffer des poissons entiers,
entaillez leur peau pour éviter qu'elle ne se
craquelle. Protégez les queues avec des petits
morceaux de papier aluminium pour éviter qu'elles
ne briûlent. Assurez-vous que le papier aluminium
ne touche pas les parois du four.
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