Table des Matières
Publicité
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
La cuisson aux micro-ondes est dans une certaine mesure différente de la
cuisson traditionnelle, le guide général suivant devrait être consulté à
chaque utilisation de votre four à micro-ondes.
Si les aliments ne sont pas assez cuits
Vérifiez si:
• Vous avez choisi le bon niveau de puissance.
• La durée choisie est suffisante - les durées indiquées dans les recettes
sont approximatives. Elles dépendent de la température, du poids et de
la densité des aliments, etc.
• Le récipient est approprié.
Si les aliments sont trop cuits, par ex. desséchés ou brûlés
Avant de cuire à nouveau, vérifiez si :
• Le niveau de puissance est trop élevé.
• La durée choisie était trop longue - Les durées indiquées dans les
recettes sont approximatives. Elles dépendent de la température, du
poids et de la densité des aliments, etc.
Ce dont il faut se rappeler en procédant à la décongélation
• La forme de l'emballage affecte la durée de la décongélation. Les
barquettes creuses rectangulaires décongèlent plus rapidement que les
grosses barquettes. Séparer les morceaux à mesure qu'ils sont
décongelés rend la décongélation plus simple.
• Couvrez les parties des aliments qui commencent à être trop chaudes
avec des petits morceaux de papier aluminium.
• Pendant la décongélation, il est recommandé de légèrement dégeler les
aliments et de laisser le processus s'achever durant le temps de repos.
La quantité de nourriture
Plus la quantité d'aliments préparés est importante, plus le temps de
cuisson est long. Le principe de base est qu'une quantité de nourriture
double requiert une durée de cuisson double. Si une pomme de terre
nécessite quatre minutes de cuisson, il en faudra sept pour deux pommes
de terre.
La température initiale des aliments
Plus la température des aliments placés dans le four à micro-onde est
basse, plus la nourriture cuit lentement. Les aliments à température
ambiante vont réchauffer plus vite que les aliments sortant du réfrigérateur.
La composition des aliments
Les aliments ayant un fort pourcentage de matières grasses et de sucre
chauffent plus rapidement que les aliments ayant beaucoup d'eau. Les
matières grasses et le sucre atteignent une température plus élevée que
l'eau durant le processus de cuisson.
Plus les aliments sont volumineux, plus le temps de cuisson est long. Les
aliments "Très volumineux" mettent plus de temps à se réchauffer que les
aliments plus légers et plus poreux, à l'instar des génoises.
La taille et la forme
Les morceaux d'aliments plus petits cuisent plus vite que les morceaux
plus grands, et les morceaux d'aliment uniformes cuisent plus vite que les
aliments ayant des formes irrégulières.
Avec les aliments ayant des formes irrégulières, plus les morceaux sont
minces, plus vite ils cuisent. Placez les ailes et les pattes de poulet les plus
minces au milieu du plat.
Mélanger et retourner les aliments
Mélanger et retourner les aliments, ce sont des techniques autant utilisées
en cuisson ordinaire qu'avec le four à micro-ondes pour répartir
rapidement la chaleur du centre du plat vers les bords afin d'éviter une
surcuisson.
Couvrir les aliments aide :
• À réduire les éclaboussures
• À réduire le temps de cuisson
• À retenir la vapeur des aliments
Tout couvercle laissant passer les micro-ondes est convenable - Voir ci-
dessus "Quels ustensiles peuvent être utilisés dans le four ?"
Le relâchement de la pression dans les aliments
Beaucoup d'aliments sont recouverts d'une peau ou d'une membrane.
Ces aliments doivent être percés avec une fourchette ou une pique afin de
relâcher la pression et d'empêcher qu'ils n'explosent, dans la mesure où
ils accumulent de la vapeur durant la cuisson. Cela concerne les pommes
de terre, les gésiers de poulet, les saucisses, les jaunes d' œuf, et certains
fruits.
Temps de repos
Laissez toujours les aliments se reposer quelque temps après l'extinction
du four. Le temps de repos après la décongélation, la cuisson/le
réchauffage améliore le résultat dans la mesure où la température pourra
être répartie équitablement sur l'ensemble des aliments.
Dans un four à micro-ondes, les aliments continuent de cuire après que le
four ait cessé d'émettre des micro-ondes. Ils ne cuisent plus dans le four à
micro-ondes, mais sous l'effet de la conduction de la chaleur résiduelle
vers le cœur des aliments.
La durée du temps de repos dépend de la quantité et du volume des
aliments. Elle peut parfois correspondre au temps qu'il faut pour retirer les
aliments et les servir à table. Cependant, si les aliments sont volumineux
et denses, le temps de repos peut prendre jusqu'à 10 minutes. Pendant le
'repos', la température interne des aliments peut monter de 8°C, et c'est à
ce moment là que la nourriture finit de cuire.
La disposition des aliments
Elle se fait de plusieurs manières lors de la cuisson aux micro-ondes, afin
que la cuisson soit uniforme.
Si vous faites cuire plusieurs pièces d'une même denrée, par
exemple des pommes au four, disposez-les en anneaux
pour une cuisson uniforme. Lorsque vous faites cuire des
denrées alimentaires ayant des formes irrégulières ou
épaisses, disposez les plus petites ou fines portions vers le
centre du plat, où ils chaufferont en dernier.
Les aliments ayant des formes irrégulières comme le poisson doivent être
disposés de manière à ce que la queue pointe vers le centre du four.
Si vous avez conservé un repas dans le réfrigérateur ou si
vous "mettez" un repas dans un récipient pour le
réchauffer, disposez les morceaux les plus épais et
volumineux vers l'extérieur du plat et les plus fins et moins
volumineux au milieu.
Placez les tranches de viande fines les unes sur les autres
ou entrelacez-les. Les tranches les plus épaisses, par
exemple les pains de viande et les saucisses doivent
être placées côte à côte. Les jus de rôti ou sauces
doivent être réchauffés dans des récipients séparés. Les jus
de rôti ou sauces doivent être réchauffés dans des
récipients séparés.
Choisissez un récipient grand et étroit plutôt que court et
évasé. Lorsque vous réchauffez des jus de rôti, des sauces
ou des soupes, ne remplissez pas plus des 2/3 du récipient.
Lorsque vous cuisez ou réchauffez un poisson entier,
incisez la peau, cela empêche qu'il y ait des
craquelures.
Couvrez la queue et la tête à l'aide de papier aluminium
afin d'éviter une surcuisson, mais veillez à ce que le
papier aluminium ne touche pas les bords du four.
30
2/3
Publicité
Table des Matières
