Table des Matières
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INSTRUCTIONS GENERALES
Dans la mesure où la cuisson micro-onde est assez différente de
la cuisson traditionnelle, il est conseillé de suivre les instructions
générales suivantes à chaque fois que vous utilisez votre four à
micro-ondes.
Si la nourriture n'est pas assez cuite
Vérifiez si :
• vous avez sélectionné le niveau de puissance approprié ;
• la durée sélectionnée est suffisante, les durées de cuisson
données dans les recettes n'étant qu'approximatives. La durée
de cuisson dépend de la température initiale, du poids et de la
densité des aliments, etc.
• le plat correspond à la cuisson des aliments.
Si la nourriture est trop cuite, c'est-à-dire que les aliments
sont desséchés ou brûlés
Vérifiez si :
• le niveau de puissance n'est pas trop élevé ;
• la durée sélectionnée n'est pas trop longue, les durées de cuis-
son données dans les recettes n'étant qu'approximatives. La
durée de cuisson dépend de la température initiale, du poids et
de la densité des aliments, etc.
Critères à prendre en compte pour la décongélation des ali-
ments
• la durée de décongélation dépend de la forme de l'emballage.
Les paquets rectangulaires et peu profonds se décongèlent plus
rapidement que les blocs profonds. Séparez les morceaux au fur
et à mesure qu'ils décongèlent. Les tranches fines se
décongèlent plus facilement.
• protégez les parties sensibles des aliments avec de petits
morceaux de papier aluminium pour éviter qu'elles ne s'échauf-
fent démesurément.
• il est conseillé de limiter légèrement la durée de décongélation
dans le four pour permettre au processus de s'achever tout seul.
La quantité de nourriture
La durée de cuisson est d'autant plus longue que la quantité de
nourriture à cuire est grande. En règle générale, la durée de cuis-
son double si la quantité de nourriture à cuire double. S'il faut qua-
tre minutes pour cuire une pomme de terre, il faut compter près de
sept minutes pour cuire deux pommes de terre.
Température initiale des aliments
La durée de cuisson est d'autant plus longue que la température
des aliments à cuire dans le four à micro-ondes est peu élevée. La
nourriture à température ambiante se réchauffe plus facilement
dans le four à micro-ondes que la nourriture sortant du
réfrigérateur.
Ingrédients de la nourriture
La nourriture contenant beaucoup de matières grasses et de sucre
se réchauffe plus vite que la nourriture contenant beaucoup d'eau.
Les matières grasses et le sucre atteignent également une
température plus élevée que l'eau au cours du processus de cuis-
son.
Les aliments mettent d'autant plus de temps à chauffer que leur
densité est élevée. Les aliments très denses comme la viande, se
réchauffent plus lentement que la nourriture légère et plus
poreuse, comme les gâteaux moelleux.
Taille et forme
Les petits morceaux cuisent plus rapidement que les gros
morceaux. Les parties uniformes cuisent de manière plus régulière
que les parties de formes irrégulières.
Lorsque les aliments sont de formes irrégulières, ce sont les par-
ties les moins épaisses qui cuisent le plus vite. C'est pourquoi il
convient de placer les ailes et les cuisses de poulets les moins
épaisses au milieu du plat.
Mélanger et tourner les aliments
Il est conseillé de mélanger et de tourner les aliments aussi bien
pour une cuisson conventionnelle que pour une cuisson micro-
onde. Ces techniques permettent de répartir rapidement la chaleur
au milieu du plat, évitant ainsi que les bords extérieurs des ali-
ments ne se brûlent.
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Il est conseillé de couvrir les aliments pour :
• éviter les éclaboussures ;
• réduire la durée de cuisson ;
• conserver l'humidité des aliments.
Tous les matériaux de recouvrement qui laissent passer les micro-
ondes, sont compatibles. Reportez-vous au chapitre "USTEN-
SILES POUVANT ETRE UTILISES DANS LE FOUR" ci-dessus.
Libération de la pression accumulée dans les aliments
Plusieurs éléments sont étroitement recouverts d'une peau ou
d'une membrane. De tels aliments doivent être percés en utilisant
une fourchette ou une aiguille pour libérer la pression et pour éviter
que les aliments n'explosent sous l'effet de l'accumulation de la
vapeur dans les aliments au cours de la cuisson. Cette technique
s'applique également aux pommes de terre, aux pommes de terre
en robe des champs, au foie de poulet, aux saucisses, au jaune
d'oeuf et à certains fruits.
Durée de repos
Laissez toujours la nourriture reposer pendant un certain temps
après l'avoir passée au four. En laissant reposer les aliments après
les avoir décongelés, cuits ou réchauffés, vous améliorez leur
qualité dans la mesure où la température peut se répartir uni-
formément à travers l'ensemble des aliments.
Dans un four à micro-ondes, la nourriture continue de cuire même
après l'arrêt de l'appareil. La cuisson ne s'effectue plus sous l'effet
des micro-ondes, mais sous l'effet de conduction de l'importante
chaleur résiduelle au centre des aliments.
La durée de repos dépend du volume et de la densité de la nourrit-
ure. Dans certains cas, il suffit d'arrêter le four, de sortir les ali-
ments et de les mettre sur la table. Pour d'autres aliments de den-
sité et de taille plus grandes, la durée de repos peut très bien
atteindre 10 minutes. Pendant cette durée de repos, la
température à l'intérieur des aliments peut augmenter de près de 8
°C. C'est au cours de cette période que la nourriture finit effective-
ment de cuire.
Disposition des aliments
Les aliments peuvent être disposés de
différentes manières dans le four à micro-ondes
afin d'obtenir les meilleurs résultats de cuisson.
Si vous faites cuire plusieurs éléments iden-
tiques, comme des pommes de terre en robe
des champs, disposez-les en cercle pour
bénéficier d'une cuisson uniforme. Si vous
faites cuire des aliments de formes ou d'épais-
seurs différentes, placez les morceaux les plus
petits ou les moins épais au milieu du plat pour
qu'ils chauffent moins vite.
Les aliments de forme irrégulière comme le
poisson, doivent être disposés avec la queue
au centre du plat. Si vous avez mis de la nourri-
ture au réfrigérateur ou si vous préparez un plat
à réchauffer, disposez les morceaux les plus
épais et les plus denses vers le bord du plat et
les morceaux les moins épais et les moins
denses au centre du plat.
Placez les fines tranches de viande l'une sur
l'autre ou de manière entrelacée. Disposez les
morceaux plus épais comme la viande hachée
et les saucisses, à côté l'un de l'autre. Le jus et
les sauces doivent être réchauffés dans un plat
différent.
Choisissez un plat haut et étroit plutôt qu'un
plat bas et large. Pour réchauffer le jus, les
sauces et la soupe, ne remplissez pas le plat à
plus des 2/3 de sa contenance totale.
Pour cuire ou réchauffer des poissons entiers,
entaillez leur peau pour éviter qu'elle ne se
craquelle. Protégez la queue et la tête du pois-
son avec de petits morceaux de papier alumini-
um pour éviter qu'elles ne brûlent. Assurez-
vous que le papier aluminium ne touche pas les
côtés du four.
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