Table des Matières
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Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande : 500–2000 g
▪ Température au cœur de la viande : jusqu'à 76 °C
▪ Épaisseur de la viande : au moins 4 cm
▪ Qualité : viande de qualité, pas trop mature
▪ Sélectionner une longue durée de réglage pour des morceaux persillés comme de
l'épaule ou de l'échine.
Tableau de rôtissage doux pour
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Épaule de veau
Collier de veau
Rond de gîte de veau
Poitrine de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roastbeef
Rumsteak
Entrecôte parisienne
Épaule de bœuf
Quasi de porc, carré de porc
Collier de porc
Épaule de porc
Gigot d'agneau
40
« rôtissage doux de viande déjà saisie »
Degré de cuisson
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
saignant
mi-saignant
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
Valeur proposée
Température cible °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74
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