Table des Matières
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TRUCS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR VOS GRILLADES
Portez des gants
Portez toujours des mitaines de barbecue lorsque
vous utilisez votre barbecue au charbon. Les
orifices d'aération, les registres, les poignées et
la cuve deviendront chauds pendant la cuisson;
veillez donc à protéger vos mains et vos avant-
bras.
N'utilisez pas d'essence à briquet
Évitez d'utiliser de l'essence à briquet, car elle
peut donner un goût chimique à vos aliments. Les
cheminées d'allumage (vendues séparément) et
les cubes d'allumage (vendus séparément) sont
des moyens beaucoup plus propres et efficaces
d'allumer le charbon.
Préchauffer le barbecue
Préchauffer votre barbecue, couvercle fermé,
pendant 10 à 15 minutes pour préparer la grille
de cuisson. Lorsque le tout le charbon devient
rougeoyant, la température interne devrait
atteindre 260 ˚C (500 ˚F). La chaleur fait se
détacher tous les petits morceaux de nourritures
de la grille, ce qui facilite le nettoyage avec
une brosse à barbecue dotée de poils en acier
inoxydable. Le préchauffage permet de chauffer la
grille suffisamment pour saisir les aliments sans
qu'ils collent à la grille.
Remarque : Utilisez une brosse à barbecue avec poils
en acier inoxydable. Remplacez la brosse si des poils se
retrouvent sur la grille de cuisson ou sont lousses.
Huilez les aliments, pas la grille
L'huile empêche les aliments de coller en plus
d'ajouter du goût et de l'humidité. Étendre ou
vaporiser légèrement de l'huile sur les aliments
est plus efficace que d'en mettre sur la grille.
Maintenez un bon débit d'air
Un feu de charbon a besoin d'air. Le couvercle
devrait être fermé autant que possible, mais veillez
à garder le registre du couvercle et les orifices
d'aération de la cuve ouverts. Enlevez les cendres
dans le fond du barbecue régulièrement pour les
empêcher de bloquer les orifices de ventilation.
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Fermez le couvercle
Le couvercle devrait être fermé autant que
possible pour quatre raisons importantes :
1. Permet de maintenir la grille assez chaude pour
saisir les aliments.
2. Accélère le temps de cuisson et empêche les
aliments de se dessécher.
3. Piège la fumée qui se crée lorsque le jus et le
gras de cuisson s'évaporent dans le barbecue.
4. Prévient les embrasements en limitant l'entrée
d'oxygène.
Apprivoisez la flamme
Les embrasements surviennent et sont bons,
car ils saisissent la surface des aliments que
vous faites griller. Trop d'embrasement peut
toutefois brûler vos aliments. Laissez le couvercle
fermé autant que possible. Ceci qui limite la
quantité d'oxygène à l'intérieur du barbecue, ce
qui aidera à éteindre tout embrasement. Si les
flammes deviennent hors de contrôle, déplacez
temporairement la nourriture au-dessus de la
chaleur indirecte jusqu'à ce que les flammes
diminuent.
Surveillez le temps et la température
Si vous faites vos grillades dans un climat plus
froid ou en haute altitude, les temps de cuisson
seront plus longs. Si le vent est fort, cela fera
augmenter la température du barbecue au
charbon. Demeurez donc toujours près de votre
barbecue et n'oubliez pas de laisser le couvercle
fermé autant que possible afin que la chaleur ne
s'échappe pas.
Aliments congelés ou frais
Si vous faites griller les aliments congelés ou frais,
suivez les consignes de sécurité sur l'emballage
et les instructions de cuisson concernant la
température interne recommandée. Les aliments
congelés prennent plus de temps à cuire et
nécessitent une plus grande quantité de carburant
(selon le type d'aliment).
Garder le barbecue propre
Suivez les quelques instructions d'entretien de
base pour vous assurer une expérience de cuisson
parfaite pendant des années!
• Pour assurer une circulation d'air adéquate
et une cuisson parfaite, enlevez les cendres
accumulées et le vieux charbon au fond de
la cuve et dans le cendrier avant l'utilisation.
Veillez d'abord à ce que tout le charbon soit bien
éteint et que le barbecue soit froid.
• Vous pourriez remarquer des écaillures
« semblables à de la peinture » à l'intérieur
du couvercle. Lorsque le barbecue est en
fonction, les vapeurs de graisse et de fumée
se transforment lentement en carbone et se
déposent à l'intérieur du couvercle. Enlevez la
graisse carbonisée à l'intérieur du couvercle
à l'aide d'une brosse à barbecue à poils en
acier inoxydable. Afin d'éviter que la graisse
ne s'accumule, vous pouvez essuyer l'intérieur
du couvercle à l'aide d'une serviette en papier
pendant que le barbecue est encore tiède (pas
chaud).
• Nettoyez les surfaces peintes, émaillées et en
plastique à l'extérieur de votre barbecue avec de
l'eau tiède savonneuse et un chiffon non abrasif.
• Si votre barbecue est soumis à des conditions
particulièrement difficiles, il est recommandé
d'en laver l'extérieur plus souvent. Les pluies
acides, les produits chimiques et l'eau salée
peuvent entraîner la formation de rouille.
WEBER recommande de laver l'extérieur de
votre barbecue avec de l'eau savonneuse tiède.
Ensuite, rincez-le et séchez-le soigneusement.
• N'utilisez aucun des éléments suivants pour
nettoyer votre barbecue : des encaustiques ou
des peintures abrasives pour acier inoxydable;
des solutions nettoyantes qui contiennent de
l'acide, de l'essence minérale ou du xylène; des
produits nettoyants pour le four; des produits
nettoyants abrasifs (nettoyants pour la cuisine)
ou des tampons nettoyeurs abrasifs.
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