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MÉTHODES DE CUISSON – FUMAGE
Quantité de charbon pour les temps de fumage et de cuisson
Poids
Temps de cuisson
0,45 - 1,36 kg
1 à 2½ heures
(1 lb à 3 lb)
1,36 - 2,7 kg
2½ à 4 heures
(3 lb à 6 lb)
0,9 - 1,36 kg
2 à 3½ heures
(2 lb à 3 lb)
1,81 - 3,62 kg
3½ à 4 heures
(4 lb à 8 lb)
3,62 - 5,44 kg
4 à 5 heures
(8 lb à 12 lb)
5,44 - 8,1 kg
8 à 10 heures
(12 lb à 18 lb)
1,81 - 3,62 kg
5 à 8 heures
(4 lb à 8 lb)
3,62 - 5,44 kg
8 à 12 heures
(8 lb à 12 lb)
1,81 - 3,62 kg
7 à 12 heures
(4 lb à 8 lb)
3,62 - 5,44 kg
12 à 18 heures
(8 lb à 12 lb)
Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf ont été établis selon la définition de « cuisson
moyenne » établie par le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Les temps de cuisson
indiqués concernent les aliments qui ont été complètement décongelés. Les poids, quantité de charbon et
temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Des facteurs comme l'altitude, le vent
et la température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson.
m AVERTISSEMENT : N'utilisez jamais du charbon imbibé de liquide d'allumage.
TRUCS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR
VOS GRILLADES
Choisir un endroit adéquat
•
Utilisez ce barbecue uniquement à l'extérieur,
dans un endroit bien aéré. Ne l'utilisez pas dans
un garage, un bâtiment, un passage couvert ou
tout autre espace clos.
•
Installez toujours le barbecue sur une surface
plane et sûre.
•
N'utilisez pas le barbecue à moins de 61 cm
(deux pieds) de toute matière combustible.
Les matières combustibles comprennent
notamment, sans limitation, les terrasses, les
patios et les vérandas en bois naturel ou traité.
Préchauffer le barbecue
Le préchauffage du barbecue est un facteur clé
pour la cuisson directe, indirecte et le fumage.
Lorsque le barbecue est préchauffé, la chaleur
détache les restes d'aliments collés à la grille, ce
qui facilite leur élimination à l'aide d'une brosse
pour grille en acier inoxydable ou d'un grattoir en
bois. De plus, le préchauffage du barbecue chauffe
suffisamment la grille pour bien saisir les aliments
et évite que ceux-ci n'y adhèrent.
Portez des gants
Portez toujours des gants ou des mitaines pour
barbecue lorsque vous utilisez votre barbecue. Les
orifices d'aération, registres, poignées et la cuve
deviennent très chauds pendant la cuisson, donc
assurez-vous de protéger vos mains et avant-bras.
Briquettes de charbon
60 à 80 briquettes (1¾ tasse)
60 à 80 briquettes (1¾ tasse)
60 à 80 briquettes (1¾ tasse)
80 à 100 briquettes (2¾ tasses)
80 à 100 briquettes (2¾ tasses)
100 à 120 briquettes (2¾ tasses)
80 à 100 briquettes (2¾ tasses)
100 à 120 briquettes (2¾ tasses)
80 à 120 briquettes (2½ tasses)
120 à 140 briquettes (3¾ tasses)
Allumer le charbon
WEBER recommande d'utiliser une cheminée
d'allumage (vendue séparément) et des cubes
d'allumage (vendus séparément) pour allumer le
charbon. Évitez d'utiliser du liquide d'allumage,
car il peut donner un arrière-goût chimique à vos
aliments.
Huiler les aliments et non la grille
En huilant légèrement vos aliments, vous ajoutez
de la saveur et de l'humidité, tout en évitant que les
aliments collent à la grille. Nous ne recommandons
pas d'huiler la grille, car cela pourrait provoquer
des flambées inutiles.
Fermer le couvercle
Gardez le couvercle fermé autant que possible pour
les raisons suivantes :
1.Cela maintient la grille suffisamment chaude pour
saisir les aliments lors de la cuisson directe.
2.Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et le jus s'évaporent.
3.Cela évite les flambées en limitant l'apport en
oxygène.
Utilisations correctes et incorrectes de
la plaque de diffusion de chaleur
Lorsque vous fumez des aliments, la plaque de
diffusion aide à maintenir des températures basses
constantes et redirige la chaleur et la fumée autour
des aliments. La plaque de diffusion de chaleur
peut également être utilisée lors de la cuisson
indirecte pour maximiser l'espace de cuisson. Ne
mettez jamais des aliments ou du combustible sur
la plaque de diffusion.
Saveurs des bois de fumage
Variété de bois
Morceaux de bois
Pommier
2 à 4
2 à 4
Cerisier
1 à 3
2 à 4
Hickory
3 à 4
Hêtre
3 à 5
3 à 4
Pécan
3 à 5
3 à 5
Mesquite
3 à 5
Maîtriser le feu
Des flambées peuvent se produire, ce qui
est généralement une bonne chose, car elles
permettent de saisir la surface des aliments que
vous faites cuire. Cependant, trop de flambées
peuvent faire brûler les aliments. Maintenir le
couvercle fermé autant que possible permet de
limiter l'apport en oxygène dans le barbecue, ce
qui aide à éteindre les éventuelles flambées. Si
les flammes deviennent incontrôlables, déplacez
temporairement les aliments sur une zone de
cuisson indirecte jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
Surveiller le temps et la température
Les climats froids ou les altitudes élevées
augmentent les temps de cuisson. Les conditions
météorologiques venteuses augmentent également
la température du barbecue.
Garder le barbecue propre
Suivez ces quelques instructions d'entretien de
routine de base pour conserver l'apparence et
les performances de votre barbecue pendant des
années. Veillez à retirer les amas de cendres et de
charbon usagé du fond de la cuve et du cendrier
avant chaque utilisation.
Fumer au bois
Nous vous encourageons à expérimenter avec
différents bois pour le fumage afin de trouver
l'équilibre parfait entre sucré et salé. Lorsque vous
fumez des aliments pendant de longues périodes,
veillez à toujours utiliser des morceaux de bois au
lieu de copeaux de bois. Les morceaux permettent
un fumage plus long qui pénètre lentement sur une
longue période de cuisson. Les copeaux de bois
fonctionnent mieux pour un temps de cuisson plus
court parce qu'ils ne durent pas aussi longtemps
pendant un fumage long.
Caractéristiques
Idéal pour
SUBTILE
Poisson
Légèrement sucré
Volaille
avec une intense
Porc (jambon
saveur fumée
notamment)
fruitée.
Légumes
SUBTILE
Poisson
Légèrement sucré
Volaille
avec une saveur
Porc
fumée fruitée.
Légumes
PUISSANT
Volaille
Fort avec une saveur
Porc
fumée comparable
Bœuf
au bacon.
SUBTILE
Poisson
Délicat avec une
Volaille
saveur légèrement
Porc
fumée.
Agneau
Légumes
PUISSANT
Poisson
Fort avec une
Volaille
saveur sucrée.
Porc
Idéal pour le
Agneau
fumage à très basse
Bœuf
température.
PRONONCÉ
Porc
Saveur fumée
Agneau
prononcée avec une
Bœuf
finale presque amère.
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