Table des Matières
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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Tresse/couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits
(Stollen)
Pain (pain de seigle)
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Crumble (sec)
Gâteau au beurre/sucre
Gâteau aux fruits (pâte le‐
vée/génoise)
Gâteau aux fruits sur pâte
brisée
Gâteaux à pâte levée à gar‐
niture fragile (par ex. froma‐
ge blanc, crème, amandes
effilées)
Pizza (bien garnie)
Pizza (pâte fine)
1)
Pain plat
Tartes flambées (Suisse)
1) Préchauffez le four.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs
d'œufs, meringues
Macarons
Petits gâteaux briochés
Pâtisseries feuilletées
Température
(°C)
160 - 180
160 - 180
180 - 200
170 - 190
200 - 220
1)
160 - 180
180 - 200
1)
160 - 180
170 - 190
150 - 170
190 - 210
1)
230
1)
230
190 - 210
Température
(°C)
160 - 180
160
160 - 180
80 - 100
100 - 120
160 - 180
180 - 200
1)
Durée (min)
30 - 40
40 - 60
45 - 60
30 - 40
8 - 15
20 - 40
15 - 30
25 - 50
40 - 80
40 - 80
20 - 40
12 - 20
10 - 20
35 - 50
Durée (min)
6 - 20
10 - 40
15 - 20
120 - 150
30 - 60
20 - 40
20 - 30
Positions
des grilles
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions
des grilles
2
2
2
2
2
2
2
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