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guide de cuisson
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le sucre contenus dans les
aliments. En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules. Cette
agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.
CONSEILS GéNéRAUx D'UTILISATION DU MICRO-ONDES
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement que les autres aliments. Les
aliments délicats doivent être réchauffés à une puissance moins élevée afin d'éviter qu'ils ne durcissent.
Les aliments dont la peau n'est pas poreuse, tels que les pommes de terre ou les saucisses pour hot-dogs,
doivent être percés pour éviter qu'ils n'éclatent.
Il est déconseillé de mettre de l'huile ou de la matière grasse dans le micro-ondes. Les matières grasses
et l'huile pourraient entrer en ébullition de façon soudaine et, par conséquent, déborder et provoquer de
graves brûlures.
Certains ingrédients chauffent plus vite que d'autres. Par exemple, la confiture située au cœur d'un beignet
sera plus chaude que la pâte du beignet. Souvenez-vous en afin de prévenir tout risque de brûlure.
L'altitude et le type d'ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson. Lorsque vous testez une
nouvelle recette, sélectionnez le temps de cuisson minimal et vérifiez occasionnellement les aliments pour
éviter qu'ils ne soient trop cuits.
La confection de conserves maison à l'aide du micro-ondes n'est pas recommandée car certaines
bactéries pathogènes peuvent ne pas être détruites lors de la cuisson.
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les ustensiles, la chaleur des aliments se transmet
souvent aux ustensiles. Utilisez toujours des maniques lorsque vous retirez les aliments du four et apprenez
aux enfants à procéder de même.
Il n'est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes car le sucre peut atteindre des
températures très élevées. Souvenez-vous en afin de prévenir tout risque de blessure.
Techniques de cuisson
Si le four est programmé pour un temps de cuisson supérieur à 25 minutes, il se réglera
automatiquement à 70 pour cent de sa puissance après 25 minutes pour éviter toute
surchauffe.
Mélange
Remuez les aliments tels que les plats mijotés et les légumes pendant la cuisson pour répartir la
chaleur de manière homogène. La nourriture située en périphérie du plat absorbe plus d'énergie
et chauffe donc plus rapidement ; c'est pourquoi vous devez remuer le contenu en partant du
bord vers le centre. Le four s'éteint automatiquement lorsque vous ouvrez la porte pour remuer
les aliments.
Disposition
Disposez les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet ou côtelettes) de sorte que
la partie la plus épaisse soit orientée vers l'extérieur du plateau tournant ; cette partie recevra
ainsi une plus grande quantité de micro-ondes. Pour éviter la surcuisson, placez les morceaux
fins ou délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour éviter la surcuisson. Les
extrémités des ailes ou des cuisses de volaille ainsi que les coins des plats carrés sont par
exemple des zones particulièrement sensibles. Utilisez uniquement de petites quantités de
papier aluminium. Plus de papier aluminium risque d'endommager votre four.
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin d'en exposer toutes les parties aux micro-ondes. Cette
méthode se révèle particulièrement efficace pour la cuisson de grandes pièces de viande comme
les rôtis.
Guide de cuisson _35
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