Table des Matières
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9.10 Déshydratation - Chaleur
tournante
• Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
• Pour obtenir un meilleur résultat,
arrêtez le four à la moitié de la durée
Légumes
Mets
Température
(°C)
Haricots
60 - 70
Poivrons
60 - 70
Légumes pour
60 - 70
potage
Champignons
50 - 60
Fines herbes
40 - 50
Fruits
Mets
Température
(°C)
Prunes
60 - 70
Abricots
60 - 70
Pommes, la-
60 - 70
melles
Poires
60 - 70
9.11 Chaleur tournante+Vapeur
Gâteaux et pâtisseries
Mets
Gâteau aux
1)
pommes
Tartes
Cake aux fruits
Génoise/Gâteau
Savoie
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
Durée (h)
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
Tempéra-
Durée (min)
ture (°C)
160
60 - 80
175
30 - 40
160
80 - 90
160
35 - 45
de déshydratation, ouvrez la porte et
laissez refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Niveau
1 position
3
3
3
3
3
Niveau
1 position
3
3
3
3
Niveau
Commentaires
2
Dans un moule à gâteau
de 20 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
2
Dans un moule à gâteau
de 26 cm
FRANÇAIS
29
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
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