Table des Matières
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Volaille
Mets
Morceaux de
volaille
Demi-poulet
Volaille, pou-
larde
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Poisson (à l'étuvée)
Mets
Poisson entier
9.9 Décongélation
Mets
Poulet
Viande
Viande
Truite
Fraises
Beurre
Crème
Gâteau
Quantité (kg)
Température
(°C)
0,2 - 0,25 chacun 200 - 220
0.4 - 0.5 chacun
190 - 210
1 - 1.5
190 - 210
1.5 - 2
180 - 200
3.5 - 5
160 - 180
2.5 - 3.5
160 - 180
4 - 6
140 - 160
Quantité (kg)
Température
(°C)
1 - 1.5
210 - 220
Quantité
Durée de
(g)
décongéla-
tion (min)
1000
100 - 140
1000
100 - 140
500
90 - 120
150
25 - 35
300
30 - 40
250
30 - 40
2 x 200
80 - 100
1400
60
Durée (min)
30 - 50
35 - 50
50 - 70
80 - 100
120 - 180
120 - 150
150 - 240
Durée (min)
40 - 60
Décongélation
Commentaires
complémentaire
(min)
20 - 30
Placez le poulet sur une
sous-tasse retournée,
posée sur une grande as-
siette Retournez à la moi-
tié du temps.
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps.
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps.
10 - 15
-
10 - 20
-
10 - 15
-
10 - 15
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement
décongelée.
60
-
Niveau
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
Niveau
1 ou 2
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