Table des Matières
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Rôti
Conseils pour la cuisson
– Ne faites jamais rôtir de la viande en-
core congelée : elle se dessèche.
Faites-la décongeler avant cuisson.
– Avant de la cuire, parez la viande en
enlevant la graisse, la peau et les
nerfs.
– Marinez et assaisonnez la viande se-
lon vos envies.
– Si vous souhaitez cuire plusieurs
pièces de viande en même temps,
choisissez tant que possible des
pièces de viande de même épaisseur.
– Utilisez la plaque de cuisson multi-
usages avec la grille posée dessus.
L'enceinte de cuisson reste plus
propre et vous pouvez utiliser le jus
de viande recueilli pour préparer une
sauce.
– Avant de servir, laissez reposer le rôti
cuit pendant une dizaine de minutes
environ. Ce temps de repos permet
au jus de viande de mieux se répartir.
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Remarques concernant les
modes de cuisson
Un aperçu de tous les modes avec les
valeurs préconisées figure au chapitre
« Menu principal et sous-menus ».
Cuisson combinée
Ce mode associe les fonctions d'un
four classique et humidité. La surface
de l'aliment reste moelleuse grâce à la
vapeur. La viande est particulièrement
tendre et juteuse, et reste dorée à l'ex-
térieur. Utilisez le mode
pour cuire la viande, le poisson
née
et la volaille.
Vous avez le choix entre différents
types de chauffage :
–
Cuisson comb.+ Chal.tournante+
–
Cuisson combi+ Chal.sole/voûte
–
Cuisson combinée + Gril
Nous vous conseillons de cuire la
viande lentement et tout en douceur en
plusieurs étapes : la 1. étape de cuis-
son à haute température pour colorer.
La 2. étape de cuisson avec un taux
d'humidité élevé et une température ré-
duite. La viande cuit de manière homo-
gène et les protéines du muscle se dé-
tendent et la viande s'attendrit.
Conseil : Vous trouverez des recettes et
de nombreux tableaux de cuisson avec
des informations sur les modes de
fonctionnement, les températures, l'hu-
midité et les temps de cuisson dans le
livre de recettes de Miele
« Four vapeur combiné ».
Cuisson combi-
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