Table des Matières
Publicité
L'acrylamide dans les aliments
Quels sont les mets concernés ?
L'acrylamide se forme principalement dans les produits
céréaliers et les pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
biscottes, le pain, les pâtisseries (biscuits, pain d'épices
ou galettes).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acryla-
mide
Remarques
Les temps de cuisson doivent être
générales
aussi courts que possible. Faites uni-
quement dorer légèrement les ali-
ments, sans trop les brunir. Les
pièces à cuire volumineuses et
épaisses contiennent moins d'acryla-
mide.
Cuisson de
En mode Chaleur tournante à 355° F
pain et de
(180°C) max.
pâtisseries
Petits gâteaux
L'ajout d'œufs ou de jaunes d'œufs
secs
réduit la formation d'acrylamide. Les
répartir uniformément et en une seule
couche sur la plaque.
Four
En cuire au moins 400 g par plaque
Frites
afin que les frites ne se dessèchent
pas.
fr-ca
Tableaux et conseils
67
Publicité
Table des Matières
