Maintien Au Chaud Et Fermentation - Cafe Advantium CSB923 Manuel De L'utilisateur

Maintien au chaud et fermentation

Maintien au chaud
La fonction de maintien au chaud (WARM) conserve les
aliments cuits à la température à laquelle vous souhaitez les
servir. Utilisez toujours cette fonction avec des aliments déjà
chauds. Utilisez des plats et des ustensiles qui peuvent résister
à des températures allant jusqu'à 230 °F (110 °C).
Pour faire dorer des aliments rassis :
■ P lacez les aliments ou les plats directement sur le plateau
métallique noir.
■ P réchauffez au réglage LOW (bas) et sélectionnez CRISP
(croustillant).
■ V érifiez si l'aliment est croustillant après 45 minutes.
Ajoutez du temps si nécessaire.
Le plateau tournant doit
toujours être en place lorsque
vous utilisez le four.
Fermentation
La fonction de fermentation (PROOF) procure
automatiquement une température idéale au processus de
fermentation et ne nécessite donc aucun ajustement.
REMARQUES :
■ N 'utilisez pas le mode de fermentation pour réchauffer
des aliments ou les garder chauds. La température de
fermentation du four n'est pas assez élevée pour maintenir
des aliments à des températures sûres. Utilisez le mode de
maintien au chaud (WARM) pour garder les aliments chauds.
■ L e mode de fermentation ne fonctionne pas si le four est
trop chaud. Laissez le four refroidir avant de commencer
la fermentation.
49-2000418 Rév. 0
Placez les aliments directement
sur le plateau métallique pour le
maintien au chaud.
Conseils pour des aliments croustillants :
■ Ne couvrez pas les aliments.
■ N 'utilisez pas de récipients en plastique ou de pellicule plastique.
■ L e préchauffage n'est pas nécessaire, sauf pour faire dorer
les aliments rassis. (Reportez-vous à « Pour faire dorer des
aliments rassis ».)
Conseils pour des aliments tendres :
■ C ouvrez les aliments avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
■ N 'utilisez pas de récipients en plastique ou de
pellicule plastique.
■ L e préchauffage n'est pas nécessaire.
Tableau de sélection de la température et de l'humidité
Type d'aliment
Pain, petits MEDIUM (moyen)
pains durs
Pain, petits MEDIUM (moyen)
pains moelleux
Mets mijotés MEDIUM (moyen)
Mets frits HIGH (élevé)
Viandes* MEDIUM (moyen)
et poisson
Crêpes, gaufres HIGH (élevé)
Pizza HIGH (élevé)
Pommes de HIGH (élevé)
terre au four
Purée de MEDIUM (moyen)
pommes de terre
Volaille HIGH (élevé)
Chips tortilla LOW (bas)
Légumes MEDIUM (moyen)
* L 'USDA/le FSIS recommande une température interne minimum de
145 °F (63 °C) pour la cuisson du bœuf.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Le plateau tournant doit toujours être
en place lorsque vous utilisez le four.
Placez la pâte à pain dans un bol ou
un moule et placez-le sur le plateau
métallique pour fermenter.
Réglage Réglage d'humidité
CRISP
(croustillant)
MOIST (tendre)
MOIST (tendre)
CRISP
(croustillant)
CRISP
(croustillant)
CRISP
(croustillant)
CRISP
(croustillant)
CRISP
(croustillant)
MOIST (tendre)
MOIST (tendre)
CRISP
(croustillant)
MOIST (tendre)
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