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En mode Fumage il est possible de régler la température, la durée, la ventilation et la
vanne d'évacuation de l'humidité. Malgré cela, il est conseillé de maintenir la vanne
fermée pour éviter le dégagement de la fumée de la chambre du four.
Le fumage peut être réalisé à froid et à chaud, selon le type de produits et le résultat
souhaité.
Dans le cas de fumage à froid, régler la température entre 10 °C et 30 °C. La tempéra-
ture minimale dans la chambre du four sera proche de la température ambiante. Il est
possible de refroidir beaucoup plus la chambre du four en y plaçant de la glace.
Dans ce mode de cuisson, la température maximale qui peut être réglée est de 200°C.
Mode message
Le mode « Message » permet de commander
les étapes de cuisson à travers des messages
qui constituent des notes de l'utilisateur.
Ce mode peut être utilisé dans chaque
programme de cuisson pour que l'utilisateur ait
accès à la description de l'ensemble du
processus de cuisson qui demande des
interventions manuelles.
Le mode « Message » est sélectionné parmi les
types de cuisson à la nouvelle phase de
cuisson.
Dans le menu qui s'affiche à l'écran, écrire le
message voulu (p.ex. entailler la croûte, etc.) et
saisir le temps désiré.
Si le temps « INFINI » est sélectionné, la cuisson
dure jusqu'à ce que l'utilisateur saisisse un
nouveau paramètre et le confirme.
Par contre, si une autre durée est sélectionnée,
la cuisson pour le message donné dure aussi
longtemps que nécessaire, ensuite le four
passe à la phase de cuisson suivante sans
Fig. 18
confirmation.
Si le mode « Message » est sélectionné, il est possible de choisir un message déjà
existant et l'ajouter ou d'en écrire un nouveau.
Le message est commandé de la même façon que la phase de cuisson.
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