Table des Matières
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Plat
Biscuits à base
de blancs
d'œufs, merin‐
gues
Macarons
Biscuits/
Gâteaux secs à
base de pâte
levée
Pâtisseries
feuilletées
Petits pains
Small cakes /
Petits gâteaux
(20 par pla‐
teau)
1) Préchauffer le four.
8.6 Sole Pulsée
Plat
Pizza (pâte fine)
Pizza (bien garnie)
Tartes
Quiche aux épi‐
nards
Quiche Lorraine
Flan suisse
Tarte aux pommes,
couv.
Tourte aux légumes 320 - 360
Pain sans levain
Quiche à pâte feuil‐
letée
Température
Durée (min)
(°F)
180 - 210
130 - 170
210 - 250
40 - 80
320 - 340
30 - 60
30 - 50
1)
340 - 360
360
20 - 30
23 - 40
1)
300
Température (°F)
1)2)
400 - 450
360 - 400
360 - 400
320 - 360
340 - 380
340 - 380
300 - 340
1)
450 - 480
1)
320 - 360
Positions des grilles
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Durée (min)
15 - 20
20 - 30
40 - 55
45 - 60
45 - 55
45 - 55
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
3 positions
-
-
-
-
-
-
Positions des gril‐
les
2
2
1
1
1
1
1
1
2
2
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