Table des Matières
Publicité
Les fours WS sont conçus et testés pour respecter les critères concernant l'hygiène des grands appareils de cuisine utilisant
des combustibles gazeux, afin d'éliminer ou minimiser les risques de contagion, infection, maladie, ou blessure, provenant de la
consommation de nourriture contaminée� Afin d'utiliser le four correctement, seuls les pizzas et produits à base de pain peuvent
être directement cuits sur le sol du four� D'autres types de nourriture peuvent être cuits sur ou dans des poêles, ou d'autres
récipient adaptés afin d'éviter tout déversement sur l'étage du four�
INTÉRIEUR DU FOUR
Wood Stone recommande l'utilisation de brosses à manche long pour balayer les débris de surface qui vont s'accumuler sur au
fond du four pendant son utilisation� Utiliser une brosse en fibres naturelles - toujours balayer du puits du brûleur radiant� Pour
un nettoyage plus en profondeur, utiliser une brosse à poils en laiton� Le fond du four peut être ensuite nettoyé avec un chiffon
humide enroulé autour de la tête de la brosse à poils en laiton�
NE PAS UTILISER DE LA GLACE OU TROP D'EAU SUR LE FOND ; ET CE POUR ÉVITER UN CHOC THERMIQUE DE LA PIERRE.
NE JAMAIS UTILISER DE NETTOYANT (TOUT TYPE) SUR LE FOND CAR ILS PEUVENT ENDOMMAGER LA CÉRAMIQUE.
Il y a un frein en acier inoxydable pour empêcher la nourriture de tomber et ainsi d'obstruer les orifices à gaz de la flamme
radiante� Si de la nourriture arrive dans le puits de la flamme radiante et que la flamme est visiblement obstruée,
éteindre immédiatement le four et appeler pour un entretien.
EXTÉRIEUR DU FOUR
Toutes les surfaces peintes et en acier inoxydable doivent être nettoyées si nécessaire en utilisant un détergent doux approuvé, de l'eau
chaude et un chiffon doux ou une éponge� Les résidus tenaces peuvent être enlevés avec un tampon récurant non métallique� Pendant
que vous récurez les surfaces en acier inoxydable, grattez avec le grain du métal pour éviter les rayures.
IMPORTANT : NE PAS UTILISER DES QUANTITÉS EXCESSIVES DE LIQUIDE QUAND VOUS ESSUYEZ LE BOÎTIER DE
COMMANDE ET AUTOUR. NE PAS UTILISER LE PUITS DU BRÛLEUR RADIANT COMME DÉPOTOIR POUR L'INCINÉRATION
DE DÉBRIS OU DE DÉCHETS ; EMPÊCHER COUTE QUE COUTE LES DÉBRIS DE TOMBER DANS LE PUITS.
ÉTABLIR UN CALENDRIER DE NETTOYAGE THERMIQUE
Les fours Wood Stone fonctionnent habituellement à des températures qui éliminent le besoin de nettoyage des murs intérieurs
et le plafond (le dôme) du four� Si toutefois, vous utilisez le four à des températures inférieures à 232 °C (450 °F), vous pouvez
remarquer une accumulation sur les murs intérieurs et/ou le plafond du four� Si c'est le cas, suivre la procédure suivante pour
nettoyer régulièrement le four� La fréquence de nettoyage thermique sera déterminée par la quantité d'accumulation� La quantité
et le taux d'accumulation seront en grande partie déterminés par le type de nourriture cuisiné dans le four, par la durée de
fonctionnement du four à des températures suffisamment basses pour permettre une accumulation�
NETTOYAGE THERMIQUE
Four à gaz : Si un four à gaz Wood Stone fonctionne à des températures basses, il est possible que de la graisse de nourriture
se condense sur les murs et le plafond du four� Pour retirer la graisse accumulée sur le murs et le plafond du four, tourner
simplement la flamme radiante à son réglage le plus haut� Surveiller la température de fond affichée sur le contrôleur� Lorsque
le fond atteint 315 °C (600 °F), baisser légèrement la flamme ; maintenir la température du fond du four à environ 315 °C
(600 °F) pendant une heure� Une fois que le dôme du four apparaît propre, laisser le four revenir à sa température normale de
fonctionnement et continuer un fonctionnement normal�
32
M0297.01 SEPTEMBRE 2019
PG
DE
48
MAINTENANCE GÉNÉRALE
Manuel d'installation et d'utilisation
Modèles Montagne CE
MAINTENANCE QUOTIDIENNE
NETTOYAGE THERMIQUE PÉRIODIQUE (FOURS À GAZ)
Publicité
Table des Matières
