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Cuisson sur les brûleurs
Mise en conserve domestique
Assurez-vous de lire et de respecter les étapes
suivantes lors de la mise en conserve avec votre
appareil. Vérifiez sur le site internet du département
de l'agriculture des États-Unis (USDA) et lisez
toutes les informations disponibles et suivez tous les
conseils que vous trouverez concernant la mise en
conserve
• Utiliser uniquement des casseroles de mise
en conserve à fond plat. Utiliser un règle pour
vérifier le fond de la casserole de mise en
conserve (Voir la section "Utiliser des ustensiles
de qualité en bonne condition").
• Lors de la mise en conserve domestique sur un
cuisinière munie d'une surface en vitrocéramique,
utilisez seulement des casseroles à fond
complètement pas et sans arrêtes.
• Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les
autocuiseurs de mise en conserve qui dépassent de
plus de 2,5 cm (1") le contour du brûleur de surface.
• Commencez avec de l'eau chaude du robinet
pour amener l'eau à ébullition plus rapidement.
• Réglez le brûleur à une température élevée pour
accélérer l'ébullition. Une fois l'ébullition atteinte,
réduisez la température le plus possible tout en
maintenant une ébullition constante.
Dimension de la flamme
Pour presque tous les types de cuisson,
commencez par le réglage le plus élevé et tournez
sur un réglage plus bas pour terminer la cuisson.
Suivez le tableau ci-dessous pour déterminer la
bonne dimension de la flamme correspondant aux
différents types de cuisson. La dimension et le type
d'ustensiles utilisés ainsi que la quantité d'aliments
à cuire influencent le réglage nécessaire pour la
cuisson.
Pour la grande friture, utilisez un thermomètre
et réglez la commande en conséquence. Si la
graisse n'est pas assez chaude, la nourriture
absorbe la graisse. Si la graisse est trop chaude, la
nourriture brunit rapidement et le centre n'est pas
cuit. N'essayez pas de frire à un feu élevé une trop
grande quantité à la fois, la nourriture risque de
brunir ou de ne pas cuire correctement.
*Dimension de
Type de cuisson
la flamme
Flamme haute
Pour commencer la majorité
(HI)
des recettes; pour amener l'eau
à ébullition; pour griller dans la
poêle.
Flamme
Pour maintenir une ébullition
moyenne (MED)
lente; pour épaissir des sauces,
pour cuire à la vapeur.
Flamme basse
Pour mijote, pour pocher, pour
(LO)
poursuivre la cuisson.
*Ces réglages sont basés sur l'utilisation de
casseroles en aluminium de poids moyen avec
couvercle. Les réglages peuvent varier avec
d'autres types de casseroles.
Assurez-vous que la flamme ne dépasse pas le
bord extérieur de l'ustensile. Une flamme plus
haute perd la chaleur, l'énergie et augmente les
risques de brûlures.
CORRECT
RIGHT
WRONG
INCORRECT
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