Table des Matières
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Applications, tableaux et conseils
• Arrosez les gros rôtis ou les grosses volailles avec leur jus de cuisson plusieurs fois au
cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n'en seront que meilleurs.
• Mettez à l'arrêt l'appareil 10 minutes environ avant la fin de la cuisson pour profiter de
la chaleur résiduelle.
Tableau de rôtissage
Pièce à rôtir
Porc
Épaule, collet, morceau de jambon
(1000-1500 g)
Côtelettes, Kasseler (1000-1500 g)
Rôti de viande hachée (750-1000 g)
Jarret de porc précuit (750-1000 g)
Bœuf
Bœuf braisé (1000-1500 g)
Rosbif ou filet, par cm d'épaisseur
Veau
Bœuf braisé (1000-1500 g)
Jarret de veau (1500-2000 g)
Agneau
Gigot d'agneau (1000-1500 g)
Carré d'agneau (1000-1500 g)
Petits morceaux de viande à cuire sur la plaque à pâtisserie
Saucisses "Cordon bleu"'
Saucisses à rôtir
Escalope ou côtelette panée
Boulettes de viande hachée
Poisson (à l'étuvée)
Poissons entiers (1000-1500 g)
Volaille
Poulet, poularde (1000-1500 g)
Demi-poulet (de 400-500 g)
Morceaux de volaille (de 200-250 g)
Canard (1500-2000 g)
Gibier
Chaleur tournante à résistance annulaire
Gradin
Température °C
1
170-190
1
180-200
1
180-200
1
170-190
1
180-200
1
210-230
1
170-190
1
170-190
1
170-190
1
180-200
1
220-230
1
220-230
1
220-230
1
210-220
1
210-220
1
190-210
1
200-220
1
200-220
1
180-200
Durée h. : min.
1:30-2:00
1:00-1:30
0:45-1:00
1:30-2:00
2:00-2:30
1)
0:06-0:09 par
cm d'épaisseur
1:30-2:00
2:00-2:30
1:15-2:00
1:00-1:30
1)
0:05-0:08
0:12-0:15
1)
1)
0:15-0:20
1)
0:15-0:20
0:45-1:15
0:45-1:15
0:35-0:50
0:35-0:50
1:15-1:45
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