Table des Matières
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Type de pâtisserie
Gâteau au beurre / sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée / molle)
Gâteau aux fruits sur pâte brisée
Gâteaux à garniture fragile (par ex. fromage
blanc, crème, crème pâtissière)
Pizza (bien garnie)
Pizza (fine)
Pain plat
Tartes flambées (Suisse)
Petits gâteaux
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits de pâte molle
Meringues, baisers
Macarons
Petits gâteaux au levain
Biscuits feuilletés
Petits pains
Petits cakes (20 / plaque)
1) Préchauffer le four
Type de pâtisserie
Petits gâteaux
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits de pâte molle
Meringues, baisers
Macarons
Petits gâteaux au levain
Cuisson sur un gradin
Chaleur tournante à résistance annulaire
Gradin
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Cuisson sur plusieurs gradins du four
Chaleur tournante à résistance an-
nulaire
Gradin à partir du bas
2 gradins
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Applications, tableaux et conseils
Température °C
1)
170-190
160-180
170-190
150-170
1)
190-210
1)
230
1)
230
190-210
160-180
160
160-180
80-100
100-120
160-180
1)
180-200
210-230
1)
170
Température
en °C
160-180
160
160-180
80-100
100-120
160-180
31
Durée h. : min.
0:15-0:30
0:25-0:50
0:40-1:20
0:40-1:20
0:20-0:40
0:12-0:20
0:10-0:20
0:35-0:50
0:06-0:20
0:10-0:40
0:15-0:20
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
0:20-0:35
0:20-0:30
Durée h. : min.
0:15-0:35
0:20-0:60
0:25-0:40
2:10-2:50
0:40-1:20
0:30-0:60
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