Des Faits Sur L'huile (Suite) - BEER Perfect Fry DSE300 Manuel Du Propriétaire

MANUEL DU PROPRIÉTAIRE POUR TOUS LES MODÈLES DE LA SÉRIE DSE
Si la température de l'huile est trop élevée, les aliments cuisent à l'extérieur, mais pas suffisamment à l'intérieur.
Lorsque l'intérieur est complètement cuit, l'extérieur sera trop cuit ou brûlé. La température trop élevée causera
également une dégradation plus rapide de l'huile et formera de la fumée.
Pendant les périodes creuses, profitez du mode veille qui permet à l'huile de refroidir à 135 °C (275 °F),
prolongeant sa durée de vie et réduisant les coûts énergétiques, tout en permettant une récupération rapide si
nécessaire.
La température de l'huile ne doit pas être ajustée lors de la cuisson de différents produits. Au lieu de cela,
ajuster le temps de cuisson.
Aliments congelés
Placer les aliments congelés directement dans la friteuse. NE PAS DÉGELER LES ALIMENTS CONGELÉS !
Sécher l'excès d'eau des aliments avant de les faire frire. Retirer les cristaux de glace qui peuvent se former au
fond du sachet du produit.
L'HUILE ET L'EAU NE SE MÉLANGENT PAS ! L'eau réagit avec l'huile et la fait se dégrader plus rapidement,
ce qui provoque de l'assombrissement, de la fumée et une formation de mousse (procédé appelé hydrolyse).
Un excès d'eau dans l'huile peut causer les problèmes suivants :

Baisse de température inutile, ce qui signifie des temps de cuisson plus longs.

Plus d'énergie utilisée pour maintenir la température de cuisson.

Des éclaboussures excessives à l'intérieur de la friteuse causent plus de désordre à nettoyer.

Durée de vie réduite du filtre à air et de l'huile.
Recongeler des aliments congelés ?
Les aliments congelés doivent être frits ainsi. Les aliments recongelés peuvent absorber plus d'huile et donner
un goût gras à vos aliments frits. Les aliments congelés forment un excès de glace et ces cristaux de glace
peuvent lier les morceaux d'aliments et provoquer une formation de grumeaux. Pour rappel :

Toujours FRIRE LES ALIMENTS CONGELÉS.

NE JAMAIS REGELER les aliments décongelés.

ENLEVER les cristaux de glace du produit avant de faire frire.

NE PAS accepter les produits décongelés ou recongelés du fournisseur.
Formation de mousse excessive ?
La formation de mousse est principalement due au mauvais rinçage de la cuve après le nettoyage :

Pour éliminer les résidus de savon, rincer 3 fois avec de l'eau après le nettoyage ou les neutraliser
avec une solution d'eau et de vinaigre (1 portion de vinaigre blanc pour 2 portions d'eau).

Prendre soin de l'huile ; utiliser le mode veille pendant les périodes creuses. La température élevée et
l'oxygène contribuent à la dégradation de l'huile. Filtrer l'huile et nettoyer la cuve au moins une fois par
jour lors de l'utilisation de produits très panés.
Fumée excessive/assombrissement de l'huile ?

L'huile est trop chaude ; vérifier la température.

Une filtration inadéquate ou une accumulation de panure ou de pâte à frire dans la cuve provoquent la
dégradation de l'huile, donnant aux aliments un goût amer.

La teneur en humidité est trop élevée. Utiliser uniquement des produits surgelés précuits. Ne pas
oublier d'enlever les cristaux de glace.
Graisser les aliments trempés ?

Les aliments congelés sont dégelés avant d'être frits.

L'huile est en train de se dégrader ; la remplacer immédiatement.

La température de l'huile est trop basse ; vérifier la température.

Le produit a trop de panure ou de pâte à frire ; enlever l'excès.

DES FAITS SUR L'HUILE (suite)

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