Preparazione Senza Acrilamide; La Corretta Temperatura Per Friggere - Globaltronics Ambiano GT-DFK3-02-CH Mode D'emploi

Preparazione senza acrilamide

L'acrilamide è una sostanza sospetta di essere cancerogena
la cui concentrazione aumenta notevolmente con il riscal-
damento degli alimenti contenenti amidi oltre i 175°C.
Per questo motivo non friggere ad esempio le patatine a tempe-
rature superiori ai 170°C. I fritti dovrebbero presentare un colore
dorato, non marrone, quando vengono serviti.

La corretta temperatura per friggere

La seguente tabella mostra alcuni esempi di alimenti con le
relative temperature e i tempi di frittura.
Se le indicazioni sulla confezione degli alimenti fossero differenti
alle informazioni in tabella, seguire le indicazioni sulla confezione.
Asciugare gli alimenti bagnati prima di immergerli nell'olio o gras-
so bollente.
In questo modo si evitano gli schizzi e inoltre si forma una crosta
uniforme sugli alimenti con un conseguente minore assorbimen-
to di grasso.
Gli alimenti surgelati devono sempre essere scongelati e asciugati
per eliminare l'umidità superfi ciale.
Evitare di aggiungere sale e spezie prima della frittura: il sale fa-
vorisce il passaggio di acqua dall'interno fi no alla superfi cie dell'a-
limento e la formazione di sostanze tossiche.
Prima di aggiungere alimenti impanati, ad esempio cotolette, eli-
minare l'eccesso di briciole. Le piccole particelle si carbonizzano
rapidamente nell'olio e ne accelerano la scadenza.
La carne o il pesce non impanati non formano acrilamide consen-
tendo anche temperature più elevate (ca. 190°C).
Generalità sulla frittura
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