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Généralités sur la friture
Avant de frire les aliments panés, par exemple des escalopes, la cha-
pelure doit impérativement être retirée. Sinon les grumeaux de cha-
pelure se carbonisent dans l'huile ou la graisse et la rendent inutilisable.
La viande ou la chaire de poisson (non pané) ne contient pas
d'amidon et ne risque pas la formation d'acrylamide ; une tempé-
rature plus élevé (environ 190°C) convient donc également.
Produits alimentaires
Fricadelles (surgelées)
Côtelettes de porc (panées)
Portions de poulet
(grands morceaux)
Portions de poulet
(petits / moyens morceaux)
Pommes frites (surgelées)
Crevettes (fraîches)
Les valeurs indiquées dans le tableau servent d'orientation
et se rapportent à une quantité d'environ 300 grammes. Les
temps de cuisson peuvent varier en fonction de la nature des pro-
duits alimentaires.
Les paniers à friture doivent être remplis au plus jusqu'à la marque
MAX
15
apposée à l'intérieur.
Les symboles à côté du thermostat
proximative de la température à laquelle les produits alimentaires
doivent être frits :
130 °C
Crevettes
46
Température
(env.)
Pas plus de 170 °C
150 °C
Poulet
Frites (fraîches)
Temps en
minutes
150 °C
3 - 5 minutes
150 °C
15 - 25 minutes
150 °C
10 - 18 minutes
150 °C
8 - 18 minutes
130 °C
3 - 5 minutes
vous donnent une valeur ap-
9
170 °C
Pas plus de
4 minutes environ
190 °C
Poisson
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