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Guide de cuisson
MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la graisse et le
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sucre contenus dans les aliments.
En pénétrant dans les aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des
molécules. Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la
chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.
CUISSON
Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes :
Les récipients doivent laisser l'énergie des micro-ondes les traverser pour obtenir
une efficacité maximale. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que
l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique,
le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent
donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.
Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes
Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les
légumes frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le
poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur,
les confitures et les condiments à base de fruits peuvent également être
réchauffés dans un four à micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes
convient à tout aliment habituellement préparé sur une table de cuisson classique
(ex. : faire fondre du beurre ou du chocolat - voir le chapitre des conseils,
techniques et astuces).
Cuisson à couvert
Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation
de l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de
différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique
ou un film plastique spécial micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée
afin de laisser la température s'homogénéiser à l'intérieur des aliments.
Guide de cuisson pour les légumes surgelés
Utilisez une cocotte en Pyrex avec couvercle adaptée à la cuisson au four.
Laissez les aliments couverts pendant la durée de cuisson minimale - voir le
tableau. Poursuivez la cuisson à votre goût.
Remuez deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajoutez du sel, des
herbes ou du beurre après la cuisson. Laissez reposer à couvert.
Aliments
Quantité Puissance Temps
Épinards
150 g
600 W
Brocolis
300 g
600 W
Petits pois
300 g
600 W
Haricots verts
300 g
600 W
Jardinière de
300 g
600 W
légumes
(carottes/petits
pois/maïs)
Légumes
300 g
600 W
variés
(à la chinoise)
16
Temps de
Instructions
(min.)
repos (min.)
5½-6½
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillère à soupe)
d'eau froide.
10-11
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillère à soupe)
d'eau froide.
8-9
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillère à soupe)
d'eau froide.
10-11
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillère à soupe)
d'eau froide.
9-10
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillère à soupe)
d'eau froide.
8½-9½
2-3
Ajoutez 15 ml
(1 cuillère à soupe)
d'eau froide.
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