Table des Matières
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Préparation de la pâte brisée:
- Dans un grand saladier ou un robot de cuisine, tamisez la farine
et le sel.
- Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le à la farine.
- Faites pénétrer le beurre dans la farine en travaillant avec vos
mains ou à l'aide du robot de cuisine, jusqu'à obtenir l'aspect
d'une fine chapelure.
- Faites un puits au centre, ajoutez un œuf battu et le vinaigre, et
mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Si la pâte semble un peu sèche, ajoutez un peu d'eau.
- Mettez-en le moins possible, car cela empêche la pâte de durcir
au moment de la cuisson.
- Roulez la pâte en boule, recouvrez d'un film étirable et placez-la
30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la garniture:
- Découpez le lard en petites lamelles, faites revenir jusqu'à ce qu'il
soit croustillant et laissez refroidir.
- Battez les œufs, la crème, la noix de muscade râpée et le poivre
dans un grand saladier.
Assemblage:
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez la pâte brisée au
rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm d'épaisseur.
- Disposez la pâte dans un moule à tarte ou à gâteau, enlevez le
surplus et froncez les bords de façon décorative.
- Parsemez la moitié du fromage sur le fond de pâte.
- Continuez en disposant le lard refroidi de manière homogène et
en versant le mélange d'œufs et de crème.
- Parsemez le reste de fromage.
- Laissez la quiche refroidir pendant 15 minutes avant de découper.
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