Table des Matières
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Nature de la viande
Viande de porc
Epaule, collet, morceau de
jambon,
Côtelettes, côtes fumées
Rôti de viande de porc
hachée
Jarret de porc (précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Gigot, rôti d'agneau
Carré d'agneau
Gibier
Râble de lièvre, cuisse de
lièvre
Râble de chevreuil/cerf
Gigot de chevreuil/cerf
Volaille
De 4 à 6 morceaux de vo-
laille
De 2 à 4 moitiés de pou-
let
Poulet, Poularde
Canard
Oie
Dindonneau/dinde
Poisson (à la vapeur)
Poissons entiers
1) Préchauffez le four
Quantité
Niveau de
Poids
gradin
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g -1 kg
750 g -1 kg
1 kg
1,5-2 kg
1-1,5 kg
1-1,5 kg
jusqu'à 1 kg
1,5-2 kg
1,5-2 kg
de respective-
ment
200-250g
de respective-
ment
400-500 g
1-1,5 kg
1,5-2 kg
3,5-5 kg
2,5-3,5 kg
4-6 kg
1-1,5 kg
1 / 3
Tempéra-
ture
ºC
1
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1)
3
220-250
1
210-220
1
200-210
3
220-250
3
220-250
1
220-250
1
210-220
1
200-210
200-210
1
180-200
210-220
Durée
H.:min
1:30-2:00
1:00-1:30
0:45-1:00
1:30-2:00
1:30-2:00
2:00-2:30
1:15-2:00
1:00-1:30
0:25-0:40
1:00-1:30
1:15-1:50
0:35-0:50
0:35-0:50
0:45-1:15
1:00-1:30
2:30-3:00
1:30-2:00
2:30-4:00
0:45-1:15
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