Table des Matières
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Réchauffage
Utilisez le mode
chauffer les aliments cuits sous vide
(voir chapitre « Cuisson sous-vide »,
section « Réchauffer »).
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessé-
cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul be-
soin de les mélanger ou de les retour-
ner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments sé-
parément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Temps
Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 12 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en
effet, l'enceinte est encore chaude.
pour ré-
Sous-vide
Autres applications
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu-
midité à régler doit être élevée.
Conseils
– Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, cou-
pez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glis-
sez-la au four vapeur.
– Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, pau-
piettes).
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. goulasch).
– Attention : les aliments panés, les es-
calopes par ex., ne restent pas crous-
tillants.
Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
Réglages
Réchauffage
ou
|
Cuisson combinée
Chal.tournante+
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
Cuisson combi.+
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