Table des Matières
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Remarque :
Le tableau ci-joint donne des valeurs indicatives qui peuvent varier gravement grâce aux
raisons expliquées ci-dessus. Vous pouvez inscrire vos valeurs empiriques dans ce tableau – et
ainsi obtenir un tableau de déshydratation individuel.
Tableau
Sortes
% d'eau
(aliments
frais)
Pommes
84
Abricots
85
Ananas
86
Bananes
65
Fruits des
88
baies
Poires
83
Dattes
23
Fraises
90
Figues
78
Myrtilles
83
Cerises
82
Melons
81
Pêches
89
Prunes
81
Quetsches
87
Raisins
81
Agrumes
-
Préparation ou remarques
retirer le cœur, couper en
lamelles ou en rondelles
couper en deux ou en quatre
éplucher, couper en tranches
bien mûres, coupe en
rondelles ou dans le sens de la
longueur
hormis les myrtilles, utilisables
uniquement en combinaison
avec d'autres fruits, à cause
des pépins
retirer le cœur, couper en
deux ou en lamelles
bien mûres
coupées en deux, les plus
petites restent entières
coupées en deux
telles quelles
entières, avec le noyau
éplucher, épépiner, couper en
tranches ou en quartiers
bien mûres
couper en deux et dénoyauter,
mais possible également
entières avec le noyau
entailler, choisir si possible une
variété sans pépins
en quartiers, écorce coupée en
lanières pour aromatiser
Tremper
Position
dans de
/niveau
l'eau
citronnée
x
3
x
3 (2)
3 (2)
3
3
x
3 (2)
x
3
x
3 (2)
3
3
3
3
x
3 (2)
3
3
3 (2)
Durée de
Vos
la
valeurs
déshydra-
éprouvées
tation
(heures)
4-8
8-12
8-12
5-8
4-6
6-12
4-6
6-12
4-6
4-6
8-12
8-12
8-12
8-14
8-14
8-10
9
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