Table des Matières
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Certains fruits peuvent être bien traités avec du miel et des noix. Les fruits secs ramollis
peuvent être mélangés avec des fruits frais. En fonction de la recette ils seront laissés
entiers ou hachés en plus ou moins gros morceaux.
Les prunes précoces ne conviennent pas à la déshydratation en raison du manque de
fructose.
Le cuir de fruit est une spécialité particulière de l'Himalaya, composant des divers fruits en
purée en ajoutant du miel, des noix et des épices. D'une fougasse étalée, on coupe des
bouchées rectangulaires et puis les fait sécher à l'état visqueux. Vous pouvez également
remplir la fougasse, l'enrouler et puis couper en rondelles.
Légumes, fines herbes, épices...
En général, les légumes doivent être trempés avant la préparation. Pour cela faire, on ajoute
une tasse de légumes secs à une tasse d'eau froide ou tiède. N'ajoutez pas plus d'eau que
nécessaire pour la recette. En outre, les légumes trempés ne doivent pas rester trop
longtemps avant la préparation.
Le temps de cuisson des légumes trempés est à peu près le même que celui des légumes
congelés. Les légumes potagères qui ont été séchés en petits morceaux déjà, peuvent être
ajoutées à votre eau de cuisson. Pour préparer des légumes potagères, des ingrédients des
sauces, des vinaigrettes, etc. on peut hacher les aliments secs à la taille de grain désirée avec
l'appareil de cuisine et puis on peut les mélanger.
Pour la nourriture pour bébés, des soupes à la crème, des sauces, etc., il est idéal de moudre
les légumes séchés. Moudre diminue la durée de conservation des aliments secs. Pour cette
raison il va mieux de moudre seulement le besoin d'un mois en réserve. Les légumes secs
peuvent être préparés avec des légumes fraîchement cueillies sans problèmes. Les fines
herbes seront moulues ou pilées directement au moment de l'assaisonnement. Faites attention
qu'ils ne s'y trouvent pas de tiges durcies.
Les champignons seront trempés dans de l'eau et utilisés comme des champignons frais. Pour
les soupes et les sauces, on peut ajouter une partie des champignons moulu.
On peut moudre des poivrons et des piments secs dans un appareil de cuisine et les conserver
comme épice dans un bocal hermétique.
Voici encore quelques idées pour les possibilités illimitées:
Soupe de légumes comme le minestrone, les ragoûts comme le Pichelsteiner, le Gaisburger
Marsch, le cassoulet français, la ratatouille, le ragoût irlandais, le goulasch aux légumes, le
goulasch aux champignons, les artichauts enveloppés en pâte et cuits au four, mélanges
d'herbes spéciales, tisanes, huiles aux herbes, sel au céleri, sel à l'ail.
Durée de la déshydratation
La durée de la déshydratation dépend de la nature, de l'humidité, de la maturation et de la
taille des aliments, ainsi que de l'air ambiant et du nombre des plateaux.
En cas de doute, choisissez une durée plus courte et contrôlez plusieurs fois (á la vue et au
toucher) avant la fin de l'opération.
Tous les étages reçoivent uniformément de l'air sec, cependant il est possible que les résultats
soient un peu différents dépendant des produits et des emplacements concernés. Pour un
résultat parfait, il est conseillé de trier les denrées séchées et de continuer à déshydrater
celles qui seraient encore molles pendant une ½ heure à une heure de plus.
Les aliments doivent être déshydratés immédiatement après leur préparation. Ne pas
interrompre le processus de déshydratation.
Le contrôle par agripper les aliments est le plus sûr lorsque les aliments secs ont refroidi.
En touchant, les légumes secs ne doivent être que peu dur, mais fragiles et cassants. Les
oignons et le persil doivent avoir un peu la consistance du papier.
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